L’intera pubblicazione è composta da 10 volumi contenenti tutte le informazioni, gli aggiornamenti e le notizie indispensabili per il lavoro del gelatiere.
Gli argomenti trattati, sempre d’attualità e di grande importanza, fanno dell’intera opera uno strumento unico e indispensabile per lanciare la professione del gelatiere ai massimi livelli produttivi e commerciali.
Enciclopedia completa del gelato artigianale
- Volume I - Il bilanciamento della miscela
- Volume II - La creazione delle coppe
- Volume III - La matematica del gelatiere
- Volume IV - La pratica in gelateria
- Volume V - La pasticceria del gelatiere
- Volume VI - Cento gelati al latte
- Volume VII - La merceologia del gelatiere
- Volume VIII - I gelati di frutta e le granite
- Volume IX - Il marketing in gelateria
- Volume X - Il gelato al ristorante
Enciclopedia completa del gelato artigianale