Gli ultimi mesi sono stati sicuramente i più difficili degli ultimi anni per gelatieri e pasticceri, ma anche per tutta la filiera agroalimentare che li sostiene. Sebbene negli ultimi mesi ci sia stata una ripresa, si prevede a fine anno una riduzione del giro d’affari pari a circa il 30% e il ritorno alla normalità non sembra essere vicino.

Una delle prime scelte da vagliare quando si decide di aprire una gelateria è se convenga avviare un “semplice” laboratorio artigianale oppure un bar gelateria con servizio ai tavoli. Non esiste una soluzione più giusta di un’altra, molto dipende dalle esigenze di ognuno e dal contesto in cui si inserisce la nuova attività. Vediamo brevemente pro e contro.

Perché le aziende di ingredientistica per la gelateria hanno un’offerta di basi amplia e diversificata? Perché le esigenze di utilizzo sono differenti quindi i prodotti vengono studiati per aiutare il gelatiere artigiano ad ottenere sempre miscele ben bilanciate e gelati cremosi e ben spatolabili

Il rapporto tra l’artigiano gelatiere e i produttori di ingredienti composti per gelato (basi, paste ed integratori) è da sempre il fulcro dello sviluppo del settore e della sua espansione all’estero.