Pubblicata la quarta edizione della guida gelaterie d'Italia del gambero rosso con ben 400 indirizzi dedicati all’ universo della gelateria italiana.

Tra le varie fasi che compongono la preparazione di un buon gelato artigianale, quella del bilanciamento è sicuramente tra le più importanti.

Il gelato è un alimento che si ottiene miscelando ingredienti liquidi e solidi che, tramite macchine del freddo, si trasformano nel prodotto cremoso e fresco che vediamo nelle gelaterie.

Gli ingredienti composti per gelato sono una categoria di preparazioni alimentari che ha subito un processo di trasformazione, specificatamente pensate e prodotte per il campo della gelateria artigianale.