MIG 2017: si allargano i confini nel mondo del gelato

4 agosto 2017
MIG 2017: si allargano i confini nel mondo del gelato

Alla Mostra Internazionale del Gelato Artigianale, che si terrà a Longarone dal 3 al 6 dicembre, sono attesi numerosi buyer da Cina, Sud Amerca, Russia e tutta l'area del Medioriente.

Alla Mostra Internazionale del Gelato Artigianale, che si terrà a Longarone dal 3 al 6 dicembre prossimi, sono attesi numerosi buyer, non solo dai tradizionali Paesi del centro e nord Europa, ma anche da Paesi in forte sviluppo che vedono nel gelato artigianale un business su cui investire.

Dalla Cina al Medioriente, dal Sud America alla Russia, solo per citare alcune delle zone di interesse con cui la MIG sta tessendo una rete di contatti che sottolineano la vocazione sempre più internazionale della manifestazione.

Importanti le iniziative lungimiranti di formazione che creeranno indubbiamente un’espansione di mercato a medio termine in Marocco, già sul tavolo un accordo di partenariato con le Istituzioni marocchine, e in Brasile con una proposta che destato da subito l’interesse e la disponibilità di molte realtà, sia locali che internazionali.

Ma come già nel 2016, anche quest’anno per tutta la durata di MIG verranno organizzati degli incontri programmati e gestiti tra i buyer e le aziende espositrici, protagoniste indiscusse della manifestazione, privilegiando i mercati dai quali sono arrivate maggiori richieste di interesse, in primis la Spagna, e ancora PoloniaKazakistan e Azerbaijan che garantiranno per questa edizione un’ulteriore e diversificata presenza di delegazioni estere.

Approfondimenti
Differenze tra gelato artigianale italiano, gelato industriale e gelato soft
Differenze tra gelato artigianale italiano, gelato industriale e gelato soft

Spesso le differenze tra gelato artigianale, gelato industriale e gelato soft non sono a tutti note, sebbene in Italia la presenza di un gran numero di gelaterie artigianali e una storica cultura del gelato faciliti questa distinzione.

L’ossidazione e la conservazione del gelato
L’ossidazione e la conservazione del gelato

L’ossidazione è una reazione chimica durante la quale si verifica una perdita di qualità causata dalla combinazione con l’ossigeno. Tale reazione causa una degradazione irreversibile che a sua volta comporta un’alterazione delle proprietà e delle caratteristiche del gelato.

Per un buon gelato alle castagne
Per un buon gelato alle castagne

Come per ogni altro lavoro artigianale, anche per il gelato, in questo caso alle castagne, è necessario conoscere molto bene le materie prime e i semilavorati, la loro funzione oltre che il processo produttivo.

Gli ingredienti composti per la preparazione del gelato
Gli ingredienti composti per la preparazione del gelato

Gli ingredienti composti per gelato, precedentemente identificati come “semilavorati per gelateria” sono delle miscele di ingredienti in polvere o in pasta che affiancano il gelatiere nella preparazione delle miscele (stabilizzazione) e nella loro aromatizzazione.

Il bilanciamento
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Nel gelato vi sono molti ingredienti, ciascuno con proprietà molto differenti, che devono essere miscelati  secondo regole ben precise, facendo in modo che siano in equilibrio fra loro. 

Gelato di vino
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Al Moscato d'Asti, al Recioto di Soave, al Marsala e chi può ne ha più ne metta, tanti quanto ce ne possono stare nelle decine di doc e docg italiane. Una moda passeggera, quella dei gelati al gusto di vino? Non proprio, se pensiamo che alcune ricette risalgono a qualche secolo fa...

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Sorbetto al limone
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5 parte - Conservazione ed esposizione del gelato artigianalePer un gelato artigianale che vanti qualità elevate conta moltissimo la modalità di conservazione. Senza trascurare gli accorgimenti per esporre il prodotto finito nel modo migliore e non comprometterne le caratteristiche di bontà e forma.
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