I produttori di ingredienti composti

I produttori di ingredienti composti
All’interno della filiera un ruolo determinate è affidato ai produttori di ingredienti composti rappresentati dall’Associazione Italiana Industrie Prodotti Alimentari (AIIPA).

Alla crescita del gelato artigianale italiano hanno contribuito fortemente diversi settori che, sebbene meno conosciuti, sono stati il motore grazie al quale il gelato ha raggiunto livelli qualitativi e di consumo sempre più elevati.

Negli ultimi venti anni il settore degli ingredienti composti - altrimenti detti semilavorati -  ha registrato un progressivo consolidamento della propria struttura, attualmente composta da circa 80 aziende che occupano 1500 addetti e che realizzano un fatturato di oltre 250 milioni di euro, in crescita negli ultimi anni sia in Italia (+ 2/4% l’anno) che soprattutto all’estero (+ 10% l’anno). Per la maggior parte si tratta di aziende di produzione, che a volte operano anche per conto terzi. Poche quelle che hanno solo un’attività di distribuzione.

I prodotti di questo settore sono molti, come ad esempio i concentrati di frutta fresca nostrana ed esotica, le paste di semi oleosi (es. nocciola, pistacchi), i caratterizzanti del gusto, gli addensanti, gli stabilizzanti, i montanti e le guarnizioni. Si tratta di prodotti che permettono ai gelatieri di fornire una serie considerevole di vantaggi ai consumatori: tra questi, la capacità di offrire novità e una grande varietà di gusti, una qualità costante nel tempo, una maggiore reperibilità stagionale e un prodotto sicuro in tutte le sue proprietà organolettiche, controllato e totalmente assente di conservanti.

Ritornando ai numeri, l’Unione Europea, con Germania in testa, rappresenta il principale mercato di esportazione, anche se proviene una sempre maggiore richiesta da parte di Stati Uniti, dai paesi dell’est Europa, dall’estremo oriente e dall’Australia. In termini generali, comunque, sia l’esportazione che la domanda, soprattutto per quanto riguarda i nuovi gusti, sono in crescita sebbene il grosso dei consumi si concentri ancora sui gusti tradizionali quali limone, fragola, cioccolata, nocciola e crema.

AIIPA – Gruppo Prodotti per Gelato è l’Associazione Italiana Industrie Prodotti Alimentari che, in seno a Confindustria, rappresenta i produttori di ingredienti composti per gelateria.
Costituita nel novembre del 1945, è una delle principali organizzazioni industriali del settore. Rappresenta, sul piano nazionale ed internazionale, più comparti merceologici tra cui il Gruppo prodotti per Gelato ed associa attualmente circa 300 imprese.
Aderisce a numerose organizzazioni di categoria in ambito UE e internazionale.
A livello nazionale, 25 aziende delle 80 totali, sono associate ad AIIPA.

AZIENDE ASSOCIATE AIIPA – Gruppo Prodotti per Gelato


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