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Il primo portale del gelato artigianale,
per chi lo fa, per chi lo ama

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Risorse umane in gelateria: come scegliere
Risorse umane in gelateria: come scegliere

Per qualsiasi attività il personale impiegato è il bene più prezioso per la riuscita di un’impresa, in special modo in una gelateria, dove si opera a diretto contatto con la clientela, senza sottovalutare il personale di laboratorio, cui ci affidiamo per la resa del prodotto. 

Gelato news
Sherbeth, Festival internazionale del gelato artigianale
19 settembre 2016 Sherbeth, Festival internazionale del gelato artigianale

Degustazioni di gelato artigianale, appuntamenti culturali e un ricco programma musicale. A Palermo, dal 29 settembre al 2 ottobre 2016.

 

La Via del Gelato a Terra Madre Salone del Gusto - Torino settembre 2016
19 settembre 2016 La Via del Gelato a Terra Madre Salone del Gusto - Torino settembre 2016

Dal 22 al 26 settembre, nell'ambito di Terra Madre Salone del Gusto 2016, la Compagnia Gelatieri organizza, insieme alla Fondazione Slow Food per la Biodiversità, la Via del Gelato. 

 

La Via del Gelato a Terra Madre Salone del Gusto - Torino settembre 2016
19 settembre 2016 La Via del Gelato a Terra Madre Salone del Gusto - Torino settembre 2016

Dal 22 al 26 settembre, nell'ambito di Terra Madre Salone del Gusto 2016, la Compagnia Gelatieri organizza, insieme alla Fondazione Slow Food per la Biodiversità, la Via del Gelato. 

 

Gelato World Tour China Challenge: i 16 gusti in gara per il titolo “World’s Best Gelato”
24 maggio 2016 Gelato World Tour China Challenge: i 16 gusti in gara per il titolo “World’s Best Gelato”

Ecco i 16 gusti che prenderanno parte al China Challenge a Shenzhen dal 5 al 7 agosto 2016

 

GELATO DAY: fresco e naturale a 3.244 m
24 maggio 2016 GELATO DAY: fresco e naturale a 3.244 m

Vuoi conoscere le ultime tendenze del gelato italiano? Vieni a scoprirle con noi sulle Dolomiti: in agosto a Cortina, c'è un mondo di sorprese che ti aspetta.  

 

Gelato e Salute
La celiachia: una malattia da conoscere
La celiachia: una malattia da conoscere

La celiachia è una malattia permanente su base infiammatoria dell’intestino tenue provocata da una reazione al glutine, il complesso proteico contenuto in alcuni cereali come orzo, frumento, kamut, segale, farro, spelta, triticale e avena. Quali sono le conseguenze per il mondo del gelato? Quali accorgimenti sono necessari per poter offrire un prodotto adatto ai celiaci?

Tendenze in gelateria: ma quanti sono i vegan e i vegetariani in italia?
Tendenze in gelateria: ma quanti sono i vegan e i vegetariani in italia?

Marketing in gelateria. Ma quanti sono i vegan e i vegetariani? Presentazione a Rimini del nuovo libro di Donata Panciera. 

Focus on
Grassi alternativi nella produzione di gelato
Grassi alternativi nella produzione di gelato

AIIPA: continuano le ricerche in collaborazione con il DeFENS – Università degli Studi di Milano 

L’ossidazione e la conservazione del gelato
L’ossidazione e la conservazione del gelato

L’ossidazione è una reazione chimica durante la quale si verifica una perdita di qualità causata dalla combinazione con l’ossigeno. Tale reazione causa una degradazione irreversibile che a sua volta comporta un’alterazione delle proprietà e delle caratteristiche del gelato.

L’overrun nella preparazione del gelato artigianale
L’overrun nella preparazione del gelato artigianale

Sebbene molto spesso si sia diffusa la credenza che l’incorporazione di aria (in inglese overrun) sia un modo per truffare il consumatore “gonfiando” il gelato artigianale, per guadagnare di più, mai accusa può essere ritenuta più falsa.