...
SearchEsegui ricerca

Il primo portale del gelato artigianale,
per chi lo fa, per chi lo ama

. . . .

 

Gelato news
Gambero Rosso: a Sigep la prima guida alle 300 gelaterie top italiane
18 gennaio 2017 Gambero Rosso: a Sigep la prima guida alle 300 gelaterie top italiane

Lunedì 23 gennaio la presentazione ufficiale con i "Maestri del brivido".

Al Sigep 2017 torna il Gusto della Solidarietà
18 gennaio 2017 Al Sigep 2017 torna il Gusto della Solidarietà

Il gelato in aiuto dei più bisognosi. 

Sigep E A.B. Tech 2017: attesi oltre 40.000 operatori esteri da 170 paesi
23 dicembre 2016 Sigep E A.B. Tech 2017: attesi oltre 40.000 operatori esteri da 170 paesi

Un Sigep dal sapore mondiale. 

German Challenge a Sigep 2017
23 dicembre 2016 German Challenge a Sigep 2017

Sono 62 i gelatieri n gara per conquistare Gelato World Tour Berlino 2017.

Sigep 2017: i migliori talenti al Campionato Pasticceria Juniores
23 dicembre 2016 Sigep 2017: i migliori talenti al Campionato Pasticceria Juniores

La squadra italiana alla caccia del titolo vinto due anni fa dal Giappone: Mattia Cortinovis e Andrea Marzo i pasticceri ‘azzurri’ in gara.

Gelato e Salute
Il gelato che allunga la vita: il gusto perfetto contiene cioccolato, nocciola e tè verde.
Il gelato che allunga la vita: il gusto perfetto contiene cioccolato, nocciola e tè verde.

“Non è vero che i cibi buoni fanno male”, afferma Valerio Sanguigni, il cardiologo di Tor Vergata che ha studiato un gelato buono e ricco di antiossidanti.

La celiachia: una malattia da conoscere
La celiachia: una malattia da conoscere

La celiachia è una malattia permanente su base infiammatoria dell’intestino tenue provocata da una reazione al glutine, il complesso proteico contenuto in alcuni cereali come orzo, frumento, kamut, segale, farro, spelta, triticale e avena. Quali sono le conseguenze per il mondo del gelato? Quali accorgimenti sono necessari per poter offrire un prodotto adatto ai celiaci?

Tendenze in gelateria: ma quanti sono i vegan e i vegetariani in italia?
Tendenze in gelateria: ma quanti sono i vegan e i vegetariani in italia?

Marketing in gelateria. Ma quanti sono i vegan e i vegetariani? Presentazione a Rimini del nuovo libro di Donata Panciera. 

Focus on
Grassi alternativi nella produzione di gelato
Grassi alternativi nella produzione di gelato

AIIPA: continuano le ricerche in collaborazione con il DeFENS – Università degli Studi di Milano 

L’ossidazione e la conservazione del gelato
L’ossidazione e la conservazione del gelato

L’ossidazione è una reazione chimica durante la quale si verifica una perdita di qualità causata dalla combinazione con l’ossigeno. Tale reazione causa una degradazione irreversibile che a sua volta comporta un’alterazione delle proprietà e delle caratteristiche del gelato.

L’overrun nella preparazione del gelato artigianale
L’overrun nella preparazione del gelato artigianale

Sebbene molto spesso si sia diffusa la credenza che l’incorporazione di aria (in inglese overrun) sia un modo per truffare il consumatore “gonfiando” il gelato artigianale, per guadagnare di più, mai accusa può essere ritenuta più falsa.