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per chi lo fa, per chi lo ama

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Gelato news
Quinta Giornata Europea del Gelato Artigianale
21 marzo 2017 Quinta Giornata Europea del Gelato Artigianale

Il gelato artigianale, per l’Europa un’eccellenza che valorizza i prodotti agro-alimentari.

Gelato World Tour: i migliori gelatieri italiani si sfidano a Bologna per il posto al mondiale nella Giornata europea del gelato artigianale
19 marzo 2017 Gelato World Tour: i migliori gelatieri italiani si sfidano a Bologna per il posto al mondiale nella Giornata europea del gelato artigianale

In gara 120 gelatieri selezionati in 60 tappe lungo la penisola tra il 2015 e il 2017. La più grande sfida mai organizzata per scoprire chi rappresenterà l’Italia alla Finale Mondiale di settembre sul lungomare di Rimini

Gelato Festival 2017, il futuro del gelato non sarà più lo stesso
18 gennaio 2017 Gelato Festival 2017, il futuro del gelato non sarà più lo stesso

Parte da Rimini il futuro di Gelato Festival. 

Oltre 208mila le presenze degli operatori a Sigep e Ab Tech Expo 2017 (+3,5%)
18 gennaio 2017 Oltre 208mila le presenze degli operatori a Sigep e Ab Tech Expo 2017 (+3,5%)

Edizione record con 1.250 imprese. In forte crescita le presenze straniere: 41.827 da 170 Paesi.

Gelato World Tour German Challenge
18 gennaio 2017 Gelato World Tour German Challenge

Sigep 2017: ecco i 9 vincitori che andranno a Berlino per la Finale Tedesca (7-9 luglio)

Formazione e corsi
Come scegliere gli ingredienti per gelato
Come scegliere gli ingredienti per gelato

Perché le aziende di ingredientistica per la gelateria hanno un’offerta di basi amplia e diversificata? Perché le esigenze di utilizzo sono differenti quindi i prodotti vengono studiati per aiutare il gelatiere artigiano ad ottenere sempre miscele ben bilanciate e gelati cremosi e ben spatolabili

Da Milano agli States con un sogno: aprire la migliore gelateria ad ovest dell’Italia
Da Milano agli States con un sogno: aprire la migliore gelateria ad ovest dell’Italia

La rivista americana Duvine ha nominato Gorgeous Gelato come migliore gelato degli Stati Uniti. Mari Grazia Zanardi e Donato Giovine hanno aperto una gelateria a Portland.

Gelato e Salute
La celiachia: una malattia da conoscere
La celiachia: una malattia da conoscere

La celiachia è una malattia permanente su base infiammatoria dell’intestino tenue provocata da una reazione al glutine, il complesso proteico contenuto in alcuni cereali come orzo, frumento, kamut, segale, farro, spelta, triticale e avena. Quali sono le conseguenze per il mondo del gelato? Quali accorgimenti sono necessari per poter offrire un prodotto adatto ai celiaci?

Il gelato che allunga la vita: il gusto perfetto contiene cioccolato, nocciola e tè verde.
Il gelato che allunga la vita: il gusto perfetto contiene cioccolato, nocciola e tè verde.

“Non è vero che i cibi buoni fanno male”, afferma Valerio Sanguigni, il cardiologo di Tor Vergata che ha studiato un gelato buono e ricco di antiossidanti.

Tendenze in gelateria: ma quanti sono i vegan e i vegetariani in italia?
Tendenze in gelateria: ma quanti sono i vegan e i vegetariani in italia?

Marketing in gelateria. Ma quanti sono i vegan e i vegetariani? Presentazione a Rimini del nuovo libro di Donata Panciera. 

Focus on
Grassi alternativi nella produzione di gelato
Grassi alternativi nella produzione di gelato

AIIPA: continuano le ricerche in collaborazione con il DeFENS – Università degli Studi di Milano 

L’ossidazione e la conservazione del gelato
L’ossidazione e la conservazione del gelato

L’ossidazione è una reazione chimica durante la quale si verifica una perdita di qualità causata dalla combinazione con l’ossigeno. Tale reazione causa una degradazione irreversibile che a sua volta comporta un’alterazione delle proprietà e delle caratteristiche del gelato.

L’overrun nella preparazione del gelato artigianale
L’overrun nella preparazione del gelato artigianale

Sebbene molto spesso si sia diffusa la credenza che l’incorporazione di aria (in inglese overrun) sia un modo per truffare il consumatore “gonfiando” il gelato artigianale, per guadagnare di più, mai accusa può essere ritenuta più falsa.