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Gelato news
24 marzo: al via la Giornata Europea del gelato artigianale
22 marzo 2018 24 marzo: al via la Giornata Europea del gelato artigianale

Parlamento Europeo ha decretato che il 24 marzo nei paesi della Comunità Europea si potrà festeggiare la Giornata Europea del gelato artigianale.

Il Ministro Franceschini: parte dal Sigep di Rimini l’Anno nazionale del cibo italiano
22 gennaio 2018 Il Ministro Franceschini: parte dal Sigep di Rimini l’Anno nazionale del cibo italiano

"Cultura e turismo: la nostra enogastronomia punto di convergenza di qualità”, Dal podio la proposta di riconoscere il gelato artigianale quale patrimonio dell’umanità.

Domani al via il 39° Sigep, il Salone mondiale del dolciario artigianale che alimenta il prestigio del Foodservice Made in Italy
19 gennaio 2018 Domani al via il 39° Sigep, il Salone mondiale del dolciario artigianale che alimenta il prestigio del Foodservice Made in Italy

Alle 14.00 cerimonia inaugurale alla presenza del Ministro Dario Franceschini. A seguire, la conferenza di apertura Food Service 5.0 e Going Global, evento dedicato al focus sugli USA. 

Italian Exhibition Group entra nella compagine azionaria di cast alimenti
19 gennaio 2018 Italian Exhibition Group entra nella compagine azionaria di cast alimenti

Iniziativa strategica del primo player fieristico italiano per redditività e manifestazioni proprie e della prestigiosa scuola italiana capace di offrire formazione per tutti i mestieri del gusto.

Sigep 2018: i maestri della gelateria presenti con un format innovativo
19 gennaio 2018 Sigep 2018: i maestri della gelateria presenti con un format innovativo

Il tema proposto è Il Gelato in Fiore.

Gelato e Salute
La celiachia: una malattia da conoscere
La celiachia: una malattia da conoscere

La celiachia è una malattia permanente su base infiammatoria dell’intestino tenue provocata da una reazione al glutine, il complesso proteico contenuto in alcuni cereali come orzo, frumento, kamut, segale, farro, spelta, triticale e avena. Quali sono le conseguenze per il mondo del gelato? Quali accorgimenti sono necessari per poter offrire un prodotto adatto ai celiaci?

Il gelato che allunga la vita: il gusto perfetto contiene cioccolato, nocciola e tè verde.
Il gelato che allunga la vita: il gusto perfetto contiene cioccolato, nocciola e tè verde.

“Non è vero che i cibi buoni fanno male”, afferma Valerio Sanguigni, il cardiologo di Tor Vergata che ha studiato un gelato buono e ricco di antiossidanti.

Tendenze in gelateria: ma quanti sono i vegan e i vegetariani in italia?
Tendenze in gelateria: ma quanti sono i vegan e i vegetariani in italia?

Marketing in gelateria. Ma quanti sono i vegan e i vegetariani? Presentazione a Rimini del nuovo libro di Donata Panciera. 

Focus on
10 miti sul gelato difficili da sfatare
10 miti sul gelato difficili da sfatare

I luoghi comuni e le informazioni scorrette danneggiano l'immagine dei professionisti e del mercato del gelato. Ecco cosa c'è da sapere per sfatare stereotipi e false notizie. 

Grassi alternativi nella produzione di gelato
Grassi alternativi nella produzione di gelato

AIIPA: continuano le ricerche in collaborazione con il DeFENS – Università degli Studi di Milano 

L’ossidazione e la conservazione del gelato
L’ossidazione e la conservazione del gelato

L’ossidazione è una reazione chimica durante la quale si verifica una perdita di qualità causata dalla combinazione con l’ossigeno. Tale reazione causa una degradazione irreversibile che a sua volta comporta un’alterazione delle proprietà e delle caratteristiche del gelato.

L’overrun nella preparazione del gelato artigianale
L’overrun nella preparazione del gelato artigianale

Sebbene molto spesso si sia diffusa la credenza che l’incorporazione di aria (in inglese overrun) sia un modo per truffare il consumatore “gonfiando” il gelato artigianale, per guadagnare di più, mai accusa può essere ritenuta più falsa.