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Gelato news
Ritorna Sherbeth: dal 28 Settembre al primo Ottobre a Palermo.
26 giugno 2017 Ritorna Sherbeth: dal 28 Settembre al primo Ottobre a Palermo.

Il Festival Internazionale del Gelato Artigianale torna a Palermo con la nona edizione dell’evento. 

Sigep 2018, internazionalità al top
21 giugno 2017 Sigep 2018, internazionalità al top

Coppa del Mondo di Gelateria: 12 i Paesi partecipanti alla Fiera di Rimini del 20-24 gennaio 2018. Torna la grande sfida per la Pastry Queen. E poi i campionati baristi e l’ascesa degli eventi dedicati al cioccolato.

Gelato artigianale: sempre più attenzione alla salute dei consumatori
15 giugno 2017 Gelato artigianale: sempre più attenzione alla salute dei consumatori

MIG 2017 punta sulla formazione e sulle buone pratiche – e investe nell’internazionalizzazione.

E’ boom del gelato italiano nel mondo: superata la soglia delle 100mila gelaterie
13 giugno 2017 E’ boom del gelato italiano nel mondo: superata la soglia delle 100mila gelaterie

Il fatturato globale del settore raggiunge nel 2016 i 15 miliardi di euro, di cui  9 miliardi di euro nella sola Europa. In forte crescita il sud est asiatico con Cina, Corea del Sud, Indonesia, Malesia e Australia in prima fila. L’Italia leader mondiale del settore. 

Un gelato per i 100 anni del Giro d’italia
21 marzo 2017 Un gelato per i 100 anni del Giro d’italia

Dal 26 al 28 maggio il Porto Turistico “Marina di Pescara” si trasfroma in un grande laboratorio del gelato.

Formazione e corsi
Come scegliere gli ingredienti per gelato
Come scegliere gli ingredienti per gelato

Perché le aziende di ingredientistica per la gelateria hanno un’offerta di basi amplia e diversificata? Perché le esigenze di utilizzo sono differenti quindi i prodotti vengono studiati per aiutare il gelatiere artigiano ad ottenere sempre miscele ben bilanciate e gelati cremosi e ben spatolabili

Da Milano agli States con un sogno: aprire la migliore gelateria ad ovest dell’Italia
Da Milano agli States con un sogno: aprire la migliore gelateria ad ovest dell’Italia

La rivista americana Duvine ha nominato Gorgeous Gelato come migliore gelato degli Stati Uniti. Mari Grazia Zanardi e Donato Giovine hanno aperto una gelateria a Portland.

Gelato e Salute
Il gelato che allunga la vita: il gusto perfetto contiene cioccolato, nocciola e tè verde.
Il gelato che allunga la vita: il gusto perfetto contiene cioccolato, nocciola e tè verde.

“Non è vero che i cibi buoni fanno male”, afferma Valerio Sanguigni, il cardiologo di Tor Vergata che ha studiato un gelato buono e ricco di antiossidanti.

La celiachia: una malattia da conoscere
La celiachia: una malattia da conoscere

La celiachia è una malattia permanente su base infiammatoria dell’intestino tenue provocata da una reazione al glutine, il complesso proteico contenuto in alcuni cereali come orzo, frumento, kamut, segale, farro, spelta, triticale e avena. Quali sono le conseguenze per il mondo del gelato? Quali accorgimenti sono necessari per poter offrire un prodotto adatto ai celiaci?

Tendenze in gelateria: ma quanti sono i vegan e i vegetariani in italia?
Tendenze in gelateria: ma quanti sono i vegan e i vegetariani in italia?

Marketing in gelateria. Ma quanti sono i vegan e i vegetariani? Presentazione a Rimini del nuovo libro di Donata Panciera. 

Focus on
Grassi alternativi nella produzione di gelato
Grassi alternativi nella produzione di gelato

AIIPA: continuano le ricerche in collaborazione con il DeFENS – Università degli Studi di Milano 

L’ossidazione e la conservazione del gelato
L’ossidazione e la conservazione del gelato

L’ossidazione è una reazione chimica durante la quale si verifica una perdita di qualità causata dalla combinazione con l’ossigeno. Tale reazione causa una degradazione irreversibile che a sua volta comporta un’alterazione delle proprietà e delle caratteristiche del gelato.

L’overrun nella preparazione del gelato artigianale
L’overrun nella preparazione del gelato artigianale

Sebbene molto spesso si sia diffusa la credenza che l’incorporazione di aria (in inglese overrun) sia un modo per truffare il consumatore “gonfiando” il gelato artigianale, per guadagnare di più, mai accusa può essere ritenuta più falsa.