...
SearchEsegui ricerca

Il primo portale del gelato artigianale,
per chi lo fa, per chi lo ama

. . . .

 

Gelato news
GELATERIE AMICHE DEI CICLOTURISTI
19 settembre 2016 GELATERIE AMICHE DEI CICLOTURISTI

ALLA MIG DI LONGARONE INCONTRO DELLE GELATERIE AMICHE DEI CICLOTURISTI

Nasce Italian Exhibition Group
19 settembre 2016 Nasce Italian Exhibition Group

Il nuovo gruppo è frutto dell'interazione tra Rimini Fiera e Fiera di Vicenza.

BAROMETRO FOOD 2016
19 settembre 2016 BAROMETRO FOOD 2016

Ecco cosa mangiano gli Italiani in pausa pranzo: boom di cibi a KM 0 e vendita di pasti salutari in aumento

Gluten free Expo 2016: un carattere sempre piu’ internazionale
19 settembre 2016 Gluten free Expo 2016: un carattere sempre piu’ internazionale

Alcune anticipazioni della quinta edizione dell’unico salone internazionale dedicato ai prodotti e al mercato senza glutine.

Dalla Sicilia, i primi finalisti del 23° Concorso Nazionale di Gelateria “Carlo Pozzi”
19 settembre 2016 Dalla Sicilia, i primi finalisti del 23° Concorso Nazionale di Gelateria “Carlo Pozzi”

Ad ospitare la selezione regionale in Sicilia l’IPSEOA “Don Pino Puglisi” di Centuripe (EN), già vincitore della passata finale nazionale, che ha visto in gara 9 alunni provenienti da 5 istituti alberghieri della Regione Sicilia. 

Gelato e Salute
Il gelato che allunga la vita: il gusto perfetto contiene cioccolato, nocciola e tè verde.
Il gelato che allunga la vita: il gusto perfetto contiene cioccolato, nocciola e tè verde.

“Non è vero che i cibi buoni fanno male”, afferma Valerio Sanguigni, il cardiologo di Tor Vergata che ha studiato un gelato buono e ricco di antiossidanti.

La celiachia: una malattia da conoscere
La celiachia: una malattia da conoscere

La celiachia è una malattia permanente su base infiammatoria dell’intestino tenue provocata da una reazione al glutine, il complesso proteico contenuto in alcuni cereali come orzo, frumento, kamut, segale, farro, spelta, triticale e avena. Quali sono le conseguenze per il mondo del gelato? Quali accorgimenti sono necessari per poter offrire un prodotto adatto ai celiaci?

Tendenze in gelateria: ma quanti sono i vegan e i vegetariani in italia?
Tendenze in gelateria: ma quanti sono i vegan e i vegetariani in italia?

Marketing in gelateria. Ma quanti sono i vegan e i vegetariani? Presentazione a Rimini del nuovo libro di Donata Panciera. 

Focus on
Grassi alternativi nella produzione di gelato
Grassi alternativi nella produzione di gelato

AIIPA: continuano le ricerche in collaborazione con il DeFENS – Università degli Studi di Milano 

L’ossidazione e la conservazione del gelato
L’ossidazione e la conservazione del gelato

L’ossidazione è una reazione chimica durante la quale si verifica una perdita di qualità causata dalla combinazione con l’ossigeno. Tale reazione causa una degradazione irreversibile che a sua volta comporta un’alterazione delle proprietà e delle caratteristiche del gelato.

L’overrun nella preparazione del gelato artigianale
L’overrun nella preparazione del gelato artigianale

Sebbene molto spesso si sia diffusa la credenza che l’incorporazione di aria (in inglese overrun) sia un modo per truffare il consumatore “gonfiando” il gelato artigianale, per guadagnare di più, mai accusa può essere ritenuta più falsa.