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Gelato news
Affluenza da record per Sherbeth, il festival internazionale del gelato artigianale
5 ottobre 2017 Affluenza da record per Sherbeth, il festival internazionale del gelato artigianale

Oltre 400 mila persone hanno affollato il centro storico palermitano, sul podio due gelatieri giapponesi.

Sherbeth arriva a Palermo dal 28 settembre al 1 Ottobre
27 settembre 2017 Sherbeth arriva a Palermo dal 28 settembre al 1 Ottobre

Il Festival Internazionale del Gelato Artigianale verrà inaugurato giovedì 28 settembre, alle ore 18.30, in Piazza Verdi.

L'innovazione nel gelato artigianale
13 settembre 2017 L'innovazione nel gelato artigianale

Presentazione delle ultime ricerche sugli ingredienti per gelato: il 17 ottobre all'Università degli Studi di Milano.

“Pistacchio” di Alessandro Crispini della Gelateria Crispini di Spoleto vince la Finale Mondiale di Gelato World Tour
13 settembre 2017 “Pistacchio” di Alessandro Crispini della Gelateria Crispini di Spoleto vince la Finale Mondiale di Gelato World Tour

50mila visitatori, 2.500 kg di gelato prodotto per l’evento organizzato da Carpigiani Gelato University e Sigep – Italian Exhibition Group.

Quale sarà il miglior gelato del mondo?
8 settembre 2017 Quale sarà il miglior gelato del mondo?

Inaugurata la finale di Gelato World Tour: dall'8 al 10 settembre al Parco Federico Fellini di Rimini. 
Domenica 10 settembre il voto del pubblico sommato a quello della Giuria composta da esperti e giornalisti decreterà il “Miglior Gusto di Gelato al Mondo”. 

Gelato e Salute
La celiachia: una malattia da conoscere
La celiachia: una malattia da conoscere

La celiachia è una malattia permanente su base infiammatoria dell’intestino tenue provocata da una reazione al glutine, il complesso proteico contenuto in alcuni cereali come orzo, frumento, kamut, segale, farro, spelta, triticale e avena. Quali sono le conseguenze per il mondo del gelato? Quali accorgimenti sono necessari per poter offrire un prodotto adatto ai celiaci?

Il gelato che allunga la vita: il gusto perfetto contiene cioccolato, nocciola e tè verde.
Il gelato che allunga la vita: il gusto perfetto contiene cioccolato, nocciola e tè verde.

“Non è vero che i cibi buoni fanno male”, afferma Valerio Sanguigni, il cardiologo di Tor Vergata che ha studiato un gelato buono e ricco di antiossidanti.

Tendenze in gelateria: ma quanti sono i vegan e i vegetariani in italia?
Tendenze in gelateria: ma quanti sono i vegan e i vegetariani in italia?

Marketing in gelateria. Ma quanti sono i vegan e i vegetariani? Presentazione a Rimini del nuovo libro di Donata Panciera. 

Focus on
10 miti sul gelato difficili da sfatare
10 miti sul gelato difficili da sfatare

I luoghi comuni e le informazioni scorrette danneggiano l'immagine dei professionisti e del mercato del gelato. Ecco cosa c'è da sapere per sfatare stereotipi e false notizie. 

Grassi alternativi nella produzione di gelato
Grassi alternativi nella produzione di gelato

AIIPA: continuano le ricerche in collaborazione con il DeFENS – Università degli Studi di Milano 

L’ossidazione e la conservazione del gelato
L’ossidazione e la conservazione del gelato

L’ossidazione è una reazione chimica durante la quale si verifica una perdita di qualità causata dalla combinazione con l’ossigeno. Tale reazione causa una degradazione irreversibile che a sua volta comporta un’alterazione delle proprietà e delle caratteristiche del gelato.

L’overrun nella preparazione del gelato artigianale
L’overrun nella preparazione del gelato artigianale

Sebbene molto spesso si sia diffusa la credenza che l’incorporazione di aria (in inglese overrun) sia un modo per truffare il consumatore “gonfiando” il gelato artigianale, per guadagnare di più, mai accusa può essere ritenuta più falsa.