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La celiachia: una malattia da conoscere
La celiachia: una malattia da conoscere

La celiachia è una malattia permanente su base infiammatoria dell’intestino tenue provocata da una reazione al glutine, il complesso proteico contenuto in alcuni cereali come orzo, frumento, kamut, segale, farro, spelta, triticale e avena. Quali sono le conseguenze per il mondo del gelato? Quali accorgimenti sono necessari per poter offrire un prodotto adatto ai celiaci?

Gelato news
German Challange a SIGEP 2017
German Challange a SIGEP 2017

Cento gelatieri tedeschi nella patria del gelato artigianale per conquistare otto posti alla tappa di Gelato World Tour di Berlino 2017. Col patrocinio di UNITEIS

E’ possibile produrre un gelato dolcificato con la stevia?
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Pubblicati i risultati della ricerca del CRIGA – Centro Ricerca e Innovazione sul Gelato Artigianale, 
creato da AIIPA – Gruppo Prodotti per Gelato e DeFens - Università di Milano, in collaborazione con il SIGEP di Rimini

 

Una ricerca del CRIGA delinea le nuove frontiere salutistiche del dolce più buono del mondo
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Meno zuccheri, grassi saturi e calorie nel gelato artigianale del futuro.

Copy of Gelatieri e ingredienti per il gelato: i dati delle ricerche AIIPA
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Il rapporto tra l’artigiano gelatiere e i produttori di ingredienti composti per gelato (basi, paste ed integratori) è da sempre il fulcro dello sviluppo del settore e della sua espansione all’estero.

Partita in Brasile la 3/a edizione di Barista & Farmer Guido Garavello unico italiano in gara per conoscere il mondo del caffè dall’origine
Partita in Brasile la 3/a edizione di Barista & Farmer Guido Garavello unico italiano in gara per conoscere il mondo del caffè dall’origine

Il barista rodigino vivrà per 10 giorni come un produttore di caffè insieme ad alcuni tra i maggiori artisti 
della tazzina da tutto il mondo

In primo piano
Il successo di una gelateria? Una questione di scelte.
Il successo di una gelateria? Una questione di scelte.

Spesso ci si domanda se sia meglio aprire una gelateria artigianale , un bar-gelateria o una gelateria-cioccolateria. Certo, bisognerebbe anche distinguere tra Italia ed estero, grandi città e piccoli centri e capire se vale la pena aprire l'attività in un centro commerciale.

Aprire una gelateria: l'immagine coordinata e la comunicazione interna ed esterna
Aprire una gelateria: l'immagine coordinata e la comunicazione interna ed esterna

Se avete già preparato il business plan e preso la decisione di aprire la vostra gelateria, una delle prime attività necessarie riguarda la definizione del posizionamento e dell'immagine coordinata della gelateria.

Intervista a...
Porto Gelato: aprire una gelateria in Brasile
Porto Gelato: aprire una gelateria in Brasile

Il mercato brasiliano della gelateria artigianale è tra i più interessanti oggi a livello internazionale: la qualità dei prodotti è in crescita grazie alla presenza di aziende italiane di ingredienti e macchine, il reddito è cresciuto molto negli ultimi anni e insieme la richiesta dei consumatori di una maggiore qualità. Abbiamo intervistato a questo scopo Paola Carbone, titolare insieme ad altri due soci della gelateria Porto Gelato, a Santos, aperta da pochi mesi.

Consigli
Grassi alternativi nella produzione di gelato
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AIIPA: continuano le ricerche in collaborazione con il DeFENS – Università degli Studi di Milano 

La celiachia: una malattia da conoscere
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Tendenze in gelateria: ma quanti sono i vegan e i vegetariani in italia?
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Marketing in gelateria. Ma quanti sono i vegan e i vegetariani? Presentazione a Rimini del nuovo libro di Donata Panciera.