Pistacchio: gelato artigianale dal retrogusto salato

Pistacchio: gelato artigianale dal retrogusto salato

Cremoso e un po’ salato, il gelato artigianale al pistacchio è un’eccellenza all’interno della gelateria artigianale. Amato da grandi e piccini, questo gusto di gelato si presta a svariati abbinamenti, sia con creme che con gelati alla frutta.

Il pistacchio (Pistacia Vera) è la pianta che appartiene alla famiglia delle Anacardiaceae originaria del Medio Oriente, e in particolare della Persia. Il frutto del pistacchio è un frutto secco di colore verdognolo, racchiuso in un guscio rigido e dall'aspetto legnoso.

Come tutta la frutta secca in generale il pistacchio è ricco di proprietà nutritive. Specialmente, è consigliato per favorire l’abbassamento del colesterolo e prevenire la malattie cardiovascolari. Inoltre, il pistacchio contiene vitamina A, ferro e fosforo, che sono utili per il sistema nervoso e per rafforzare le difese immunitarie.

Ottimo da sgranocchiare come frutto a sé stante, il pistacchio è un ingrediente che viene utilizzato per numerose ricette di cucina. In particolar modo, il pistacchio si presta perfettamente per la preparazione del gelato artigianale.

Gusto classico e saporito, il gelato artigianale al pistacchio è particolare per il retrogusto delicato e salato, che si può abbinare perfettamente sia ai gelati alle creme che a quelli alla frutta. Particolarmente goloso sopratutto con i gelati alla nocciola, mandorla e cioccolato, decorati con granella o topping. 

Approfondimenti
Il ruolo del tecnico di laboratorio nella produzione degli ingredienti per gelato
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Gli ingredienti composti per gelato sono una categoria di preparazioni alimentari che ha subito un processo di trasformazione, specificatamente pensate e prodotte per il campo della gelateria artigianale.

L’ossidazione e la conservazione del gelato
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L’ossidazione è una reazione chimica durante la quale si verifica una perdita di qualità causata dalla combinazione con l’ossigeno. Tale reazione causa una degradazione irreversibile che a sua volta comporta un’alterazione delle proprietà e delle caratteristiche del gelato.

Per un buon gelato alle castagne
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Come per ogni altro lavoro artigianale, anche per il gelato, in questo caso alle castagne, è necessario conoscere molto bene le materie prime e i semilavorati, la loro funzione oltre che il processo produttivo.

Gli ingredienti composti per la preparazione del gelato
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Gli ingredienti composti per gelato, precedentemente identificati come “semilavorati per gelateria” sono delle miscele di ingredienti in polvere o in pasta che affiancano il gelatiere nella preparazione delle miscele (stabilizzazione) e nella loro aromatizzazione.

L’overrun nella preparazione del gelato artigianale
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Sebbene molto spesso si sia diffusa la credenza che l’incorporazione di aria (in inglese overrun) sia un modo per truffare il consumatore “gonfiando” il gelato artigianale, per guadagnare di più, mai accusa può essere ritenuta più falsa.

Proteine del latte: protagoniste nella preparazione del gelato artigianale
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Aumentano il volume del gelato artigianale nel mantecatore e aggiungono una maggiore cremosità al prodotto, le proteine del latte hanno un ruolo molto importante nella preparazione di un buon gelato artigianale.

Cocco: un gusto tropicale per il gelato artigianale
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Pistacchio: gelato artigianale dal retrogusto salato
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Yogurt: gelato artigianale cremoso e nutriente
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Soffice e cremoso, il gelato artigianale allo yogurt è un gusto immancabile all'interno della gelateria. Grazie al suo gusto ricco e intenso, e al suo sapore naturale e leggero, il gelato allo yogurt si è rivelato un vero e proprio successo per le gelaterie artigianali.

Limone: un gusto classico e semplice di gelato artigianale
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