I dessert monoporzione sono diventati protagonisti in gelateria. Il piccolo bicchierino a ingredienti stratificati ha origine in Francia a opera dello chef Philippe Conticini, primo a proporre le sue creazioni in bicchierini trasparenti, le “verrines”, che significa proprio “recipiente in vetro”. Le verrine coniugano semplicità, arte culinaria ed estetica, conquistando prima la vista del palato.Come dessert o piccolo peccato di gola, le verrine si possono assaporare seduti a un tavolo o a passeggio. Mettele in bella mostra, come gioielli, attireranno sicuramente lo sguardo di chi passa davanti alla vostra gelateria.
Per il gelatiere le verrine hanno anche alcuni vantaggi nella preparazione, ad esempio, consentono di ridurre l’impiego di addensanti perché il dolce è “sostenuto” dal bicchiere stesso.
Il segreto delle verrine è la commistione di colore e consistenza degli ingredienti: gelato, mousse, granelle, frutta fresca o candita e così via.
Il miglio modo per concentrare la golosità e il piacere di qualcosa di più di un solo gelato, in un bicchiere.