Cocco: un gusto tropicale per il gelato artigianale

Cocco: un gusto tropicale per il gelato artigianale

Fresco, cremoso e rinfrescante, il gelato artigianale al cocco è il gusto perfetto da proporre all'interno della tua gelateria per accompagnare i palati dei tuoi clienti con dolci ricordi estivi.

La noce di cocco è il frutto della palma di cocco, la Cocos Nucifera, una pianta tipica dei paesi caldi, appartenente alla famiglia delle Arecaceae. Di forma ovale, dal guscio duro e ruvido, la noce di cocco è un frutto dolce, ricco di diverse proprietà nutritive, quali: acqua, fibre, carboidrati, zuccheri e lipidi.

Coltivato tipicamente nei paesi tropicali, come per esempio in Thailandia, India, e Indonesia, la noce di cocco si può trovare in commercio come frutto intero, essiccato, a bagno nel latte, grattugiato o grigliato. Infatti, la noce di cocco si presta perfettamente come ingrediente per la preparazione di svariate ricette, tra cui dolci, semifreddi e gelati artigianali.

In particolare, il gelato artigianale al cocco risulta essere un gusto classico all’interno delle gelaterie, perfetto soprattutto per i mesi primaverili ed estivi. Dal gusto dolce e rinfrescante, il gelato artigianale al cocco si sposa a nozze con i gusti di cioccolato, ma è delizioso anche accompagnato ai gusti di gelato artigianale alla frutta.

È importante ricordarsi che se vengono utilizzati i frutti secchi per la preparazione del gelato artigianale al cocco, è possibile utilizzare una minore quantità di latte di cocco, che può essere invece impiegata nella realizzazione di golosissimi sorbetti o granite al gusto cocco.

Approfondimenti
Differenze tra gelato artigianale italiano, gelato industriale e gelato soft
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Spesso le differenze tra gelato artigianale, gelato industriale e gelato soft non sono a tutti note, sebbene in Italia la presenza di un gran numero di gelaterie artigianali e una storica cultura del gelato faciliti questa distinzione.

L’ossidazione e la conservazione del gelato
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L’ossidazione è una reazione chimica durante la quale si verifica una perdita di qualità causata dalla combinazione con l’ossigeno. Tale reazione causa una degradazione irreversibile che a sua volta comporta un’alterazione delle proprietà e delle caratteristiche del gelato.

Per un buon gelato alle castagne
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Come per ogni altro lavoro artigianale, anche per il gelato, in questo caso alle castagne, è necessario conoscere molto bene le materie prime e i semilavorati, la loro funzione oltre che il processo produttivo.

Gli ingredienti composti per la preparazione del gelato
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Gli ingredienti composti per gelato, precedentemente identificati come “semilavorati per gelateria” sono delle miscele di ingredienti in polvere o in pasta che affiancano il gelatiere nella preparazione delle miscele (stabilizzazione) e nella loro aromatizzazione.

Il bilanciamento
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Nel gelato vi sono molti ingredienti, ciascuno con proprietà molto differenti, che devono essere miscelati  secondo regole ben precise, facendo in modo che siano in equilibrio fra loro. 

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