La gelateria artigianale come modello di business

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Come ogni attività imprenditoriale, anche il modello di business della gelateria artigianale deve attuare una strategia di approccio al mercato, coerente con le nuove generazioni e il cambiamento degli stili di vita dei consumatori.

In un mercato sempre più invaso dalla concorrenza, in cui le generazioni si evolvono e le esigenze, i gusti e gli stili di vita nei confronti del gelato artigianale cambiano, ogni gelateria artigianale dovrebbe attuare una strategia di approccio al mercato che sia coerente con questi cambiamenti e che sia in grado di individuare i nuovi bisogni dei consumatori e soddisfarli.

Oltre all'entusiasmo, alla passione da mostrare per la propria professione e a tutti quegli elementi emozionali che contribuiscono a valorizzare la propria offerta di gelato artigianale, il perfetto gelatiere artigianale deve anche pianificare un’attenta analisi dei bisogni attuali dei consumatori, capire quali sono i consumi sostenibili nel proprio settore di riferimento e individuare una strategia di comunicazione mirata per rispondere a tutte le esigenze e distinguersi dai propri competitori.

Primo passo fondamentale per aprire o rinnovare un’attività di gelateria artigianale è l’analisi del mercato, e in particolar modo dello specifico settore. Il gelatiere può individuare quali sono gli interessi e le esigenze dei consumatori di oggi, capire quali proposte lanciare sul mercato, e l’eventuale impatto che potrebbero avere, e sviluppare un’offerta che sia in grado di rispondere a quei bisogni non ancora soddisfatti, così da posizionarsi in modo privilegiato sul mercato. Avvalendosi delle tecnologie disponibili all'interno del proprio laboratorio e con una pianificazione settimanale del lavoro, è inoltre possibile risparmiare tempo in termini di lavoro e gestire meglio la propria produzione di gelato.

In seguito, è fondamentale focalizzarsi sulla qualità dei propri prodotti e cercare di emergere all'interno del un mercato. L’eccesso di offerta rispetto alla domanda può provocare un effetto negativo a livello imprenditoriale, ma può essere contrastato con un’attenta strategia di comunicazione, che evidenzia la qualità della propria gelateria artigianale e dei prodotti offerti al suo interno.

È necessario proporre un’offerta professionalmente sviluppata, sostenuta da una comunicazione del medesimo livello. Un’efficiente strategia di comunicazione e marketing è in grado di avvalorare l’offerta di gelato artigianale e trasmettere ai clienti finali il valore dei propri prodotti.

Da sempre la comunicazione è un’ottima chiave di successo per catturare l’attenzione dei consumatori e per posizionarsi sul mercato in una posizione di privilegio!

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Il manuale nasce con l’intento di fornire, a chi vuole intraprendere un lavoro nell’ambito della gelateria artigianale di tradizione italiana, le linee guida per iniziare a orientarsi nell’universo variegato del gelato e per fornire i contatti delle migliori aziende italiane e scuole di formazione del settore.

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