Aprire una gelateria in Russia

Aprire una gelateria in Russia

La Russia è un mercato interessante e continua a offrire un'importante opportunità di crescita.

In Italia esistono oltre 30.000 gelaterie mentre sono circa 70.000 i punti vendita di gelato nel mondo, con la Germania secondo mercato per importanza. Ma anche la Russia può essere un buon paese per aprire una gelateria: c'è spazio per nuove aperture, i russi amano la buona cucina, soprattutto quella italiana e  sono grandi estimatori del nostro paese, delle bellezze sia paesaggistiche che culinarie . Tuttavia è importante analizzare e valutare bene diversi aspetti e definire in maniera corretta il modello di business, oltre a comunicare correttamente le peculiarità e i valori aziendali. Altra questione fondamentale da ricordare è che la stagione dedicata al gelato sarà,  in un paese dagli inverni rigidissimi, come la Russia, molto corta.

Il primo passo, se si vuole aprire una gelateria, consiste quindi nel definire l'offerta: il gelato può essere infatti prodotto in diversi modi e può essere affiancato da altri prodotti, a seconda della cultura e dei gusti locali. Si può infatti scegliere di aprire:

• una gelateria artigianale specializzata
• una gelateria soft o con gelato mantecato espresso
• un bar gelateria, con colazione italiana, cioccolato, frullati

Una volta definito il modello di business e l'offerta, è necessario preparare un budget degli investimenti verificando i costi legati a:

  • i permessi
  • la formazione
  • la creazione della società
  • le macchine, attrezzature, vetrine
  • l'acquisto delle materie prime
  • i coni, coppette, etc.
  • il locale, incluso l'arredamento ed eventuali ristrutturazioni
  • il personale
  • il nome, logo e la comunicazione nel punto vendita

Per quanto riguarda il primo aspetto, è necessario contattare il dipartimento sanitario locale per verificare le normative che regolano la vendita di gelati e quindi ottenere una licenza commerciale presso il palazzo di giustizia locale. Ogni città ha normative particolari, quindi bisogna verificare bene tutti questi aspetti.

Per aprire la società conviene contattare un commercialista, che vi potrà gestire tutte gli aspetti contabili riguardanti la costituzione della società.

Gelateria artigianale 
Un laboratorio artigianale richiede un investimento minore, perché lo spazio necessario per la produzione e la vendita è inferiore, c'è bisogno di meno dipendenti, l'arredamento è meno costoso. Inoltre, il costo degli ingredienti del gelato è pari a circa il 12% del prezzo finale (circa il 20% se si includono latte, panna e uova) garantendo un buon margine di profitto su ogni porzione venduta. Ma ci sono anche svantaggi: un laboratorio artigianale è più influenzato dalla stagionalità e dal clima, e potrebbe essere difficile rimanere aperti per oltre 7 mesi l'anno.

Gelateria soft o con gelato mantecato espresso
Una gelateria soft ha il vantaggio dell'economicità:  le macchine necessarie sono molto meno costose e c'è bisogno di meno personale. Inoltre non c'è bisogno di vetrine e di laboratorio. Certamente, questo tipo di gelato, molto comune in alcuni paesi, è meno affascinante per una gran parte di consumatori europei

Bar gelateria
I vantaggi del Bar gelateria sono rappresentati principalmente dalla possibilità di offrire una gamma completa e varia di prodotti, adatti a diversi orari della giornata, destagionalizzando i consumi: piccola pasticceria, brioche, frullati, caffè, gelato (anche soft volendo), sono diversi i prodotti che potrebbero interessare al cliente. Questo tipo di locali garantisce un maggior fatturato ma richiede ovviamente diverse licenze, più spazio e personale qualificato per le diverse funzioni, attrezzature e, spesso, tavoli e sedie. 
 

Gelateria artigianale: cosa serve per partire?
Per preparare il gelato artigianale servono numerosi macchinari e attrezzature. I principali sono:

  • vetrine e vaschette
  • pastorizzatore
  • mantecatore
  • abbattitore
  • montapanna, mixer ad immersione
  • planetaria da banco, per realizzare e miscelare prodotti montati
  • coni, bicchierini e contenitori per il gelato da asporto

Vuoi maggiori informazioni su macchine e attrezzature?

Formazione
Apprendere l'arte del gelato artigianale non è difficile, tuttavia è fondamentale fare un corso e, come qualsiasi altra attività, fare esperienza. Perché fare un buon gelato può essere semplice, ma oggi è necessario fare un ottimo gelato, se si vuole avere successo. E bisogna anche comunicarlo in maniera corretta.

Vuoi sapere quali sono le principali Scuole di Gelateria in Italia?

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Far conoscere il goloso e genuino gelato nostrano nella Federazione Russa è un progetto ambizioso ma promettente, soprattutto in quelle regioni dove il made in Italy gastronomico artigianale non è ancora così diffuso rispetto a quello industriale, ad esempio a Blagoveščensk, una città situata al confine con la Cina. Al riguardo come si fa ad avviare una gelateria sul territorio russo? Per risposta leggi la seguente mini guida su tutto quello che devi sapere per aprire una gelateria in Russia, che è una delle zone estere più ambite, economiche e tuttora inesplorate per avviare un’attività imprenditoriale di questo genere poiché il gelato artigianale è un prodotto quasi inesistente in tale federazione anche se i russi amano molto gustarlo. Infatti ogni consumatore russo mangia in media 7 kg di gelato annuali, inoltre quasi il 60% del popolo russo lo consuma abitualmente nonostante le tipiche temperature rigide della Russia.

Aprire una gelateria in Irlanda
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