Aprire una gelateria in Francia

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La Francia può essere una buona alternativa per aprire una gelateria. 

In Italia esistono oltre 30.000 gelaterie mentre sono circa 70.000 i punti vendita di gelato nel mondo, con la Germania secondo mercato per importanza. Ma anche la Francia può essere una buona alternativa per aprire una gelateria: c'è spazio per nuove aperture, i francesi amano i dolci, sono consumatori attenti e abituati ai buoni sapori  ed è facile trovare le migliori materie prime. Tuttavia è importante analizzare e valutare bene diversi aspetti e definire in maniera corretta il modello di business, oltre a comunicare correttamente le peculiarità e i valori aziendali.

Il primo passo, se si vuole aprire una gelateria, consiste quindi nel definire l'offerta: il gelato può essere infatti prodotto in diversi modi e può essere affiancato da altri prodotti, a seconda della cultura e dei gusti locali. Si può infatti scegliere di aprire:

• una gelateria artigianale specializzata
• una gelateria soft o con gelato mantecato espresso
• un bar gelateria, con colazione italiana, cioccolato, frullati

Una volta definito il modello di business e l'offerta, è necessario preparare un budget degli investimenti verificando i costi legati a:

  • i permessi
  • la formazione
  • la creazione della società
  • le macchine, attrezzature, vetrine
  • l'acquisto delle materie prime
  • i coni, coppette, etc.
  • il locale, incluso l'arredamento ed eventuali ristrutturazioni
  • il personale
  • il nome, logo e la comunicazione nel punto vendita

Per quanto riguarda il primo aspetto, è necessario contattare il dipartimento sanitario locale per verificare le normative che regolano la vendita di gelati e quindi ottenere una licenza commerciale presso il palazzo di giustizia locale. Ogni città ha normative particolari, quindi bisogna verificare bene tutti questi aspetti.

Per aprire la società conviene contattare un commercialista, che vi potrà gestire tutte gli aspetti contabili riguardanti la costituzione della società.

Gelateria artigianale 
Un laboratorio artigianale richiede un investimento minore, perché lo spazio necessario per la produzione e la vendita è inferiore, c'è bisogno di meno dipendenti, l'arredamento è meno costoso. Inoltre, il costo degli ingredienti del gelato è pari a circa il 12% del prezzo finale (circa il 20% se si includono latte, panna e uova) garantendo un buon margine di profitto su ogni porzione venduta. Ma ci sono anche svantaggi: un laboratorio artigianale è più influenzato dalla stagionalità e dal clima, e potrebbe essere difficile rimanere aperti per oltre 7 mesi l'anno.

Gelateria soft o con gelato mantecato espresso
Una gelateria soft ha il vantaggio dell'economicità:  le macchine necessarie sono molto meno costose e c'è bisogno di meno personale. Inoltre non c'è bisogno di vetrine e di laboratorio. Certamente, questo tipo di gelato, molto comune in alcuni paesi, è meno affascinante per una gran parte di consumatori europei

Bar gelateria
I vantaggi del Bar gelateria sono rappresentati principalmente dalla possibilità di offrire una gamma completa e varia di prodotti, adatti a diversi orari della giornata, destagionalizzando i consumi: piccola pasticceria, brioche, frullati, caffè, gelato (anche soft volendo), sono diversi i prodotti che potrebbero interessare al cliente. Questo tipo di locali garantisce un maggior fatturato ma richiede ovviamente diverse licenze, più spazio e personale qualificato per le diverse funzioni, attrezzature e, spesso, tavoli e sedie. 

Gelateria artigianale: cosa serve per partire?
Per preparare il gelato artigianale servono numerosi macchinari e attrezzature. I principali sono:

  • vetrine e vaschette
  • pastorizzatore
  • mantecatore
  • abbattitore
  • montapanna, mixer ad immersione
  • planetaria da banco, per realizzare e miscelare prodotti montati
  • coni, bicchierini e contenitori per il gelato da asporto

Vuoi maggiori informazioni su macchine e attrezzature?

Formazione
Apprendere l'arte del gelato artigianale non è difficile, tuttavia è fondamentale fare un corso e, come qualsiasi altra attività, fare esperienza. Perché fare un buon gelato può essere semplice, ma oggi è necessario fare un ottimo gelato, se si vuole avere successo. E bisogna anche comunicarlo in maniera corretta.

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Guida per aprire una gelateria - Scarica il manuale aggiornato
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Scarica la guida per aprire una gelateria: un semplice e completo vademecum che ti permetterà di avere indicazioni utili per accompagnarti nella nascita nel tuo locale; chiarire tanti dubbi e farti scoprire il mondo della gelateria artigianale e del gelato come opportunità per i punti vendita che vogliono aggiungere una offerta commerciale golosa e appassionante, storicamente radicata nella cultura del nostro Paese, al pari di pizza e pasta.
Il manuale nasce con l’intento di fornire, a chi vuole intraprendere un lavoro nell’ambito della gelateria artigianale di tradizione italiana, le linee guida per iniziare a orientarsi nell’universo variegato del gelato e per fornire i contatti delle migliori aziende italiane e scuole di formazione del settore.

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