Gelato e salute

La celiachia è una malattia permanente su base infiammatoria dell’intestino tenue provocata da una reazione al glutine, il complesso proteico contenuto in alcuni cereali come orzo, frumento, kamut, segale, farro, spelta, triticale e avena. Quali sono le conseguenze per il mondo del gelato? Quali accorgimenti sono necessari per poter offrire un prodotto adatto ai celiaci?

È stata ricca di contenuti e anticipazioni di rilievo la conferenza stampa dell’Associazione dei Maestri della Gelateria Italiana, svoltasi il 19 gennaio a Rimini nell’ambito della 36esima edizione di Sigep, Salone Internazionale gelateria, pasticceria e panificazione artigianali. In un’ottica di una sempre maggiore attenzione alla salubrità del gelato, la dott.ssa Roberta De Sanctis, PhD biologa nutrizionista, ha presentato il gelato a carico glicemico ridotto di almeno il 20% rispetto a quello dei gelati classici. 

Secondo i dati elaborati dal Ministero della Salute, nel 2012 in Italia i celiaci erano 148.662 , 12.862 in più rispetto al 2011. Nel 2008 erano 81.923. E’ evidente, quindi, che il numero di nuovi casi di celiachia sta aumentando costantemente. Secondo stime recenti, le persone celiache corrispondono all’1 % della popolazione generale (più di 600mila ) con diecimila nuove diagnosi ogni anno ed è stato riscontrato che si manifesta nelle donne 3 volte più che negli uomini.

Il gelato artigianale è un alimento dove normalmente, negli ingredienti utilizzati, il glutine non è presente. Latte, panna, zuccheri, frutta…sono prodotti naturalmente esenti da glutine, per cui la loro combinazione è ancora, ovviamente, esente da glutine.

L'edizione 2014 del SIGEP,è stata caratterizzata per la grande attenzione data al tema della salute, e in particolare al ruolo del gelato artigianale nella prevenzione di gravi malattie oltre che agli ingredienti che favoriscono una o più funzioni dell’organismo, facilitando il mantenimento di un buono stato di salute.

Una ricerca sostenuta dalla Fondazione Umberto Veronesi presso l’Ospedale San Paolo di Milano sta analizzando il rapporto positivo tra polifenoli e salute

Il gelato artigianale è un alimento gustoso e molto ricercato dai consumatori. Per i più golosi, ma intolleranti al lattosio, rinunciare al sapore di un buon gelato è una tormento. Ecco perché, all'interno della propria gelateria, è importante proporre un’offerta di gelato artigianale che si adatti alle diverse esigenze.

Il gelato artigianale alla soia è sempre più diffuso. Molte sono le gelaterie artigianali che hanno deciso di dedicare parte della produzione a questo tipo di alimento.