Quali sono i costi per aprire una gelateria artigianale?

Quali sono i costi per aprire una gelateria artigianale?

Il rapporto tra l’artigiano gelatiere e i produttori di ingredienti composti per gelato (basi, paste ed integratori) è da sempre il fulcro dello sviluppo del settore e della sua espansione all’estero.

Certo, aprire una gelateria non significa fare soldi senza fatica: essere imprenditori richiede impegno, una corretta strategia, una precisa valutazione di investimenti, costi, ricavi, rischi e opportunità.

Per rispondere quindi alla domanda su quanto costi aprire una gelateria è necessario partire dalla gamma di prodotti che si vuole offrire: il gelato artigianale può essere fatto in vari modi, può essere associato al gelato a stecco, alle torte, ai semifreddi, al caffè, al cioccolato o a dei frullati. Si può decidere di preparare pochi gusti di gelato mantecato espresso invece di molto gusti di gelato artigianale. 

Questi scelte influenzeranno i costi relativi a macchine, vetrine e attrezzature (che possono variare dai 50.000€ fino ad 80.000€, oltre che alla necessità di reperire le materie prime nel tempo. Certo, è anche vero che un'offerta più ampia permette di destagionalizzare le vendite e di avere clienti durante tutto l'arco della giornata.

Di quali macchine avremo bisogno per fare il nostro gelato artigianale?  Di un mantecatore e un pastorizzatore, oppure si può optare per una macchina combinata a seconda del sistema di produzione prescelto. Poi ci vuole un armadio congelatore per la conservazione dei gelati, nel caso in cui decidessimo di usare una vetrina espositrice. Questo si può invece evitare nel caso in cui decidiamo di usare un banco a pozzetti per la vendita e un banco da lavoro (possibilmente refrigerato) per preparare i nostri gelati. Se volessimo offrire anche dei gelati monoporzione quali ghiaccioli o semifreddi avremmo bisogno di un abbattitore di temperatura per la produzione e di un armadio espositore per vendita e così per ogni prodotto offerto.

Oltre a queste spese dovremmo poi prevedere tutte le spese inerenti alla ristrutturazione del locale, all'impianto elettrico, all'impianto idraulico e infine calcolare la parte dedicata all'interior design del locale, all'informazione nel punto vendita e ai vari permessi.

Fondamentale poi, se non si è esperti gelatieri, è conoscere i metodi produttivi: esistono diverse scuole di formazione per gelatieri, con costi, durata e programmi diversi.

Inoltre, oltre alle spese per il personale, un aspetto fondamentale riguarda i costi d'affitto, spesso influenzati dalla città e dalla strada in cui si sceglie aprire.

Difficile quindi definire in anticipo i costi: si può solo stimare che una piccola / media gelateria, con un'offerta di 12 gusti di gelato possa richiedere un investimento che varia tra i 120.000€ e i 180.000€ a seconda delle scelte che si prenderanno.

E' possibile però verificare questi costi contattando e chiedendo un preventivo alle principali aziende del settore.
 

Quali sono i costi per aprire una gelateria artigianale?
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