La ricerca e l’innovazione sono aspetti sempre più fondamentali per l’evoluzione di interi settori dell’economia, ancor più quando, come nel caso del gelato artigianale, l’Italia detiene la leadership internazionale. È per questo motivo che AIIPA – Associazione Italiana Industrie Prodotti Alimentari, Gruppo Prodotti per Gelato – SIGEP e DeFENS – Dipartimento di Scienze per gli Alimenti, la Nutrizione, l’Ambiente dell’Università degli Studi di Milano – hanno siglato un accordo nel 2013 per la creazione del Centro di Ricerca e Innovazione sul Gelato Artigianale (CRIGA).

Meno zuccheri, grassi saturi e calorie nel gelato artigianale del futuro.

AIIPA: continuano le ricerche in collaborazione con il DeFENS – Università degli Studi di Milano 

Gli effetti del trealosio sulle caratteristiche qualitative del gelato artigianale.