Ricerca e ingredienti
E’ possibile produrre un gelato dolcificato con la stevia?
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E’ possibile produrre un gelato dolcificato con la stevia?

Pubblicati i risultati della ricerca del CRIGA – Centro Ricerca e Innovazione sul Gelato Artigianale, 
creato da AIIPA – Gruppo Prodotti per Gelato e DeFens - Università di Milano, in collaborazione con il SIGEP di Rimini

Ricerca e innovazione nel gelato artigianale: quattro anni di ricerca sugli ingredienti alternativi
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Ricerca e innovazione nel gelato artigianale: quattro anni di ricerca sugli ingredienti alternativi

La ricerca e l’innovazione sono aspetti sempre più fondamentali per l’evoluzione di interi settori dell’economia, ancor più quando, come nel caso del gelato artigianale, l’Italia detiene la leadership internazionale. È per questo motivo che AIIPA – Associazione Italiana Industrie Prodotti Alimentari, Gruppo Prodotti per Gelato – SIGEP e DeFENS – Dipartimento di Scienze per gli Alimenti, la Nutrizione, l’Ambiente dell’Università degli Studi di Milano – hanno siglato un accordo nel 2013 per la creazione del Centro di Ricerca e Innovazione sul Gelato Artigianale (CRIGA).

Una ricerca del CRIGA delinea le nuove frontiere salutistiche del dolce più buono del mondo
Ricerca e ingredienti
Una ricerca del CRIGA delinea le nuove frontiere salutistiche del dolce più buono del mondo

Meno zuccheri, grassi saturi e calorie nel gelato artigianale del futuro.

Grassi alternativi nella produzione di gelato
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Grassi alternativi nella produzione di gelato

AIIPA: continuano le ricerche in collaborazione con il DeFENS – Università degli Studi di Milano 

Zuccheri alternativi - Parte I
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Zuccheri alternativi - Parte I

Gli effetti del trealosio sulle caratteristiche qualitative del gelato artigianale.

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