Lunedì 1° dicembre 2025, nell’ambito di MIG EXPERIENCE 2025 e in collaborazione con SIGEP World, si terrà uno degli appuntamenti più attesi per chi opera nel mondo del gelato artigianale: il convegno “Professione del Gelatiere: quale scuola? Percorsi formativi e prospettive future del settore”. L’incontro avrà luogo alle 10.30, presso la Sala Convegni – Padiglione D, e riunirà scuole, associazioni, imprese e professionisti per analizzare le competenze richieste al gelatiere contemporaneo e le direzioni verso cui si sta muovendo l’intera filiera.
La figura del gelatiere oggi: competenze, formazione e nuove sfide
Il gelato artigianale italiano, riconosciuto come eccellenza gastronomica a livello internazionale, sta vivendo una profonda evoluzione. Cresce la domanda di qualità, aumenta la complessità gestionale delle imprese e si fa sempre più centrale la necessità di una formazione strutturata.
Oggi il gelatiere non è solo un artigiano, ma un professionista che deve padroneggiare:
- tecniche di produzione aggiornate,
- gestione d’impresa e controllo dei costi,
- conoscenze nutrizionali e igienico-sanitarie,
- marketing, comunicazione digitale e relazione con il territorio.
Il convegno è stato pensato per offrire una panoramica completa su queste trasformazioni e per orientare giovani, studenti e aspiranti professionisti verso percorsi formativi adeguati e realmente spendibili nel mercato del lavoro.
Formazione: scuole alberghiere, corsi professionali e nuovi percorsi dedicati
Uno dei temi centrali riguarda la formazione dei futuri gelatieri, un ambito che richiede un rafforzamento del dialogo tra istituti alberghieri, enti di formazione professionale e imprese del settore.
Durante l’incontro si analizzeranno:
- il ruolo degli istituti alberghieri nel fornire basi solide su gelateria, tecniche di laboratorio e gestione;
- l’importanza di percorsi specifici per gelatieri, ancora poco diffusi ma sempre più richiesti dal mercato;
- il contributo delle scuole specializzate, fondamentali per sviluppare competenze tecniche avanzate e per favorire un ingresso qualificato nel mondo del lavoro.
Un focus verrà dedicato anche al tema della certificazione professionale, un’opportunità strategica per valorizzare la professione e garantire standard di qualità uniformi.
Gestione d’impresa e marketing: la nuova gelateria tra economia, innovazione e identità
Il convegno approfondirà anche gli aspetti manageriali, sempre più cruciali per la sostenibilità economica di una gelateria moderna. Fra i temi affrontati:
- organizzazione del personale e definizione dei ruoli,
- controllo dei costi e gestione stagionale,
- strategie di marketing territoriale,
- posizionamento del brand e sviluppo dell’identità di impresa,
- comunicazione digitale, social media e relazione con i nuovi target di consumatori.
Questi elementi sono oggi alla base del successo di un punto vendita e rappresentano competenze imprescindibili per chi desidera avviare o migliorare un’attività nel settore.
Il futuro del gelato artigianale: digitalizzazione, nuovi consumatori e trend globali
L’iniziativa offrirà inoltre una riflessione sui cambiamenti che stanno modellando il mercato del gelato artigianale:
- nuove abitudini di consumo,
- crescente attenzione a salute, ingredienti e sostenibilità,
- tecnologie digitali applicate alla produzione e alla gestione,
- internazionalizzazione del settore e opportunità di lavoro all’estero.
Uno sguardo speciale sarà dedicato al ruolo delle fiere internazionali e delle community professionali come motori di innovazione e scambio culturale.
Un momento di confronto per costruire insieme il futuro della professione
L’obiettivo del convegno è duplice:
- orientare chi si affaccia alla professione verso percorsi formativi concreti e qualificati;
- favorire il dialogo tra scuole, aziende, artigiani e associazioni per contribuire alla crescita coordinata del comparto.
La giornata sarà moderata da Franco Cesare Puglisi e vedrà la partecipazione di numerose figure di riferimento del settore: Carlotta Fabbri (Presidente UIF – Sezione Prodotti per Gelato), Michele Bartyan (Presidente ACOMAG), Flavia Morelli (Group Exhibition Manager SIGEP World), Cristiano Gaggion (Presidente Nazionale Dolciario Confartigianato), Giorgio Venudo (Confartigianato Gelatieri), Maria Pastrello (Dirigente IIS Calvi–Dolomieu di Longarone), Lisa Pegoraro (ENAIP Veneto – Longarone), Domenico Belmonte (Artglace), Ferdinando Buonocore (Comitato Gelatieri Campani), Filippo Bano (G.A. – Comitato Nazionale per la Difesa e Diffusione del Gelato Artigianale), Dario Olivier (Vicepresidente UNITEIS e.V.), Silvio Molin Pradel (AGIA), Sergio Colalucci (Gelato World Cup) e Mario Serani (Vicepresidente AIG).