Tangeri, 27 novembre 2025 - In occasione della decima edizione della Settimana della Cucina Italiana nel Mondo, la rassegna tematica annuale dedicata alla promozione della cucina e dei prodotti agroalimentari italiani di qualità, promossa dalla rete delle Ambasciate, dei Consolati, degli Istituti Italiani di Cultura e degli Uffici ICE all’estero, la filiera italiana del gelato artigianale è protagonista in Marocco con un ricco programma rivolto agli studenti dell’Istituto Superiore di Hotellerie et de Tourisme (ISHTAT) di Tangeri.
Obiettivo dell’iniziativa è diffondere conoscenza, competenze e valori della tradizione gelatiera italiana, favorendo scambi culturali e professionali con il Marocco, Paese in forte crescita nel settore dell’ospitalità e della ristorazione.
Partner e organizzazione
L’iniziativa è frutto della collaborazione tra diversi partner:
- ACOMAG – Associazione dei Costruttori di Macchine, Attrezzature, Vetrine ed Arredamenti per Gelateria
- IEG – Italian Exhibition Group, organizzatore di SIGEP World – The World Expo for Foodservice Excellence, la principale fiera internazionale dedicata al gelato artigianale, pasticceria, caffè, panificazione e pizza, che si svolge ogni anno a Rimini (Italia) nel mese di gennaio
- Unione Italiana Food – Gruppo Prodotti per Gelato, che rappresenta i principali produttori italiani di ingredienti e semilavorati per gelateria artigianale
- ITA – Italian Trade Agency, che attraverso il proprio ufficio di Rabat fornisce il coordinamento e il supporto logistico, promozionale e operativo al progetto in India.
La masterclass
Al centro della giornata, una masterclass di formazione intensiva, condotta da esperti di primo piano del settore:
- Nicola Iannucci, Vice Presidente ACOMAG
- Mirco Venturi, maestro gelatiere italiano
- Mounir Bensaoud, direttore della gelateria italiana Dino di Marrakech
La masterclass offrirà agli studenti una formazione completa sul gelato artigianale italiano, combinando teoria e pratica. Verranno introdotte la storia e la cultura del gelato, seguite da una spiegazione chiara del processo produttivo: dalla preparazione della miscela alla mantecazione e conservazione. Saranno analizzati gli ingredienti e il loro ruolo nella ricetta, con un focus su basi, paste e prodotti delle aziende italiane. Un modulo specifico sarà dedicato a igiene, sanificazione e principi HACCP. Gli studenti apprenderanno inoltre i fondamenti della ricettazione e del bilanciamento delle miscele. Diverse dimostrazioni pratiche mostreranno la produzione di gelati crema e frutta. La giornata si concluderà con una degustazione guidata per valutare struttura, gusto e qualità del gelato.
Un momento di valorizzazione della cultura gastronomica italiana
La partecipazione alla Settimana della Cucina Italiana nel Mondo conferma l’impegno costante della filiera del gelato artigianale nel promuovere un simbolo riconosciuto della tradizione enogastronomica italiana. Attraverso iniziative formative dedicate ai giovani, si intende diffondere una cultura del gusto fondata su qualità, artigianalità e innovazione, creando al tempo stesso opportunità professionali in un settore in forte espansione.
Marocco: Una Terra di Contrasti e Sapori in Crescita
Il Marocco si sta affermando come una delle destinazioni più promettenti per gli investimenti nel settore del gelato artigianale. Con 17,4 milioni di turisti internazionali nel 2024 - record che lo ha reso il paese più visitato dell’intero continente africano - e una crescita del settore turistico del 24% nei primi due mesi del 2025, il Regno del Marocco offre un terreno fertile per chi vuole investire nel settore dolciario.
Il mercato del gelato nella regione del Medio Oriente e Nord Africa sta vivendo un’espansione significativa, con il segmento artigianale che registra un tasso di crescita annuo composto (CAGR) del 6,36% previsto fino al 2030. Questa crescita è trainata da diversi fattori convergenti: l’urbanizzazione accelerata, l’emergere di una classe media con maggiore potere d’acquisto, l’influenza crescente dei social media sui consumi giovanili, e soprattutto l’espansione del settore HORECA (hotel, ristoranti, caffè) alimentata dal boom turistico.
Ma cosa rende il Marocco così speciale? La risposta risiede nella sua posizione geografica strategica, nella stabilità politica, nelle infrastrutture in via di sviluppo e in una cultura culinaria ricca che ben si sposa con l’innovazione del gelato artigianale. Dai souk profumati di spezie di Marrakech ai moderni quartieri di Casablanca, il paese offre un mix unico di tradizione e modernità che si riflette nelle opportunità di business.
Il mercato marocchino presenta ancora una significativa sotto-penetrazione rispetto agli standard europei, con ampio spazio per operatori qualificati. La concorrenza, pur presente con diversi marchi industriali e alcune gelaterie locali e pasticcerie che offrono gelato, non ha ancora saturato il mercato, specialmente nel segmento premium artigianale italiano. Questo scenario crea opportunità concrete per imprenditori visionari pronti a investire in un mercato in rapida evoluzione.