Luxury Hotel Food Experience: Il Food Come Asset Strategico nell'Hospitality Premium
Nel panorama competitivo dell'hôtellerie di alta gamma, la ristorazione ha superato il ruolo di servizio accessorio per diventare elemento identitario e leva di posizionamento strategico. Luxury Hotel Food Experience rappresenta la risposta di SIGEP World a questa evoluzione, portando in fiera case history concrete che dimostrano come colazione, ristorazione ed eventi contribuiscano a definire il valore percepito delle strutture premium.
Portrait Milano: La Colazione Come Esperienza di Lusso
L'appuntamento centrale del progetto è "Colazioni d'autore nell'ospitalità di lusso: il caso Portrait Milano" (Pastry Arena – Hall B5), che analizza la case history del Portrait Milano, vincitore del Best Breakfast ai Best Luxury Hotel Awards 2024. La Pastry Arena si trasforma in un buffet esperienziale curato da Cesare Murzilli, Executive Pastry Chef dell'hotel, in un format riservato a buyer, aziende, influencer e media di settore.
Il programma include talk dedicati al servizio di sala nella ristorazione di lusso, all'allestimento del buffet come parte integrante dell'esperienza ospite e al ruolo strategico dell'acqua nelle preparazioni di pasticceria.
Vision Plaza: Quattro Appuntamenti per Ripensare il Food nell'Hospitality
Il tema viene approfondito in Vision Plaza attraverso un calendario strutturato di incontri:
"Luxury Hotel Food Experience – The restaurant offer as a new competitive lever in positioning strategies" (17 gennaio, ore 15:00) amplia la riflessione sul ruolo dell'offerta enogastronomica nelle strategie di comunicazione e creazione di valore dell'hôtellerie internazionale.
Seguono tre focus tematici che completano il quadro:
- Food & Beverage come leva di posizionamento per l'hôtellerie (17 gennaio, ore 12:00): analisi dell'impatto dell'offerta ristorativa su identità di marca, pricing e percezione dell'hotel nel mercato globale.
- Dal centro di costo al motore di revenue (18 gennaio, ore 12:00): case history che dimostrano come la ristorazione possa generare dal 30% al 50% delle revenue complessive attraverso una gestione integrata di servizio, storytelling e organizzazione.
- Pasticceria, bakery e colazione: nuovi asset strategici del lusso (19 gennaio, ore 12:00): dalla colazione al brunch, l'evoluzione di pastry e bakery come servizi strategici e nuove fonti di ricavo.
Completa il programma il convegno "L'hotel: il nuovo mercato potenziale per il mondo food" (18 gennaio, ore 15:30), a cura di POLI.design – Politecnico di Milano, che presenta i risultati dell'Osservatorio su prima colazione e ristorazione in hotel.
Sustainability District: Filiere Trasparenti e Cooperazione Equa
Il Sustainability District conferma SIGEP World come piattaforma di dialogo internazionale sulle filiere sostenibili di cacao e caffè. Il progetto, realizzato con ICE – Agenzia per la promozione all'estero, IILA – Istituto Italo-Latino Americano, European Coffee Federation, IICCT – International Institute of Chocolate and Cacao Tasting, ANIMA Confindustria, BBS Bologna Business School e H-FARM, porta in fiera la voce dei territori produttivi e delle comunità di origine.
21 Cooperative da Sei Paesi Africani e Realtà Latinoamericane
Saranno presenti cooperative da Uganda, Ruanda, Etiopia, Costa d'Avorio, Tanzania e Kenya, insieme a realtà produttive di Costa Rica, Guatemala e Repubblica Dominicana, per favorire modelli di cooperazione più equi, trasparenti e orientati al mercato.
Chocolate Origins, Bean to Bar e Choco Village
All'interno del distretto si sviluppano Chocolate Origins e il percorso Bean to Bar, a cura del Maestro Guido Castagna, che racconta la trasformazione del cacao dalla fava alla tavoletta. Il Choco Village celebra l'artigianalità del cioccolato, mentre per l'edizione 2026 viene dato spazio anche alla cultura del tè come nuova frontiera del segmento premium.
Talk e Panel Internazionali
Il programma include il panel "Sustainability: a balancing act", a cura della European Coffee Federation, che affronta l'equilibrio tra sostenibilità economica, sociale e ambientale in una filiera che rappresenta circa il 35% del commercio mondiale di caffè.
IILA porta sul palco una serie di talk dedicati ai Paesi produttori latinoamericani di caffè e cacao, mentre Comunicaffè affronta il tema "Le superautomatiche sostituiranno i baristi?", interrogandosi sull'evoluzione delle macchine intelligenti e sul ruolo dell'automazione nei contesti ad alto flusso. Completano il palinsesto le iniziative del Gambero Rosso, con la Guida del Camaleonte, e dell'associazione statunitense Women in Restaurant.
Innovation Bar: Tecnologia, Competenze e Futuro del Caffè
Innovation Bar è la concept area che mette a confronto macchine espresso tradizionali, superautomatiche, intelligenza artificiale e soluzioni plant-based, raccontando come il beverage professionale stia evolvendo tra automazione, carenza di personale qualificato e nuove aspettative dei consumatori.
Il progetto si integra con il Micro Roaster Village, spazio dedicato alle micro-torrefazioni italiane e internazionali, dove il caffè diventa esperienza sensoriale, racconto di origine e opportunità di business tra specialty coffee, nuove tecniche di estrazione e relazione diretta con i produttori.
Gelato Meets Chains: Dal Made in Italy alla Leva Strategica Globale
Il gelato evolve da icona del Made in Italy a leva strategica per il foodservice internazionale, capace di generare marginalità, differenziazione e crescita su mercati e format diversi.
Gelato Meets Chains: Integrazione nei Menu Globali
Gelato Meets Chains è il progetto dedicato alle catene internazionali di ristorazione, hotellerie, coffee shop e bakery, pensato per favorire l'integrazione del gelato artigianale, soft e frozen nei menu globali attraverso contenuti mirati, matchmaking e networking tra aziende e decision maker.
La campagna internazionale "What is Gelato?" racconta identità e valore del gelato italiano a un pubblico globale di operatori e investitori, trovando a SIGEP World il suo momento di sintesi.
La Guida "Gelato significa Business"
La Guida "Gelato significa Business", realizzata da SIGEP World by Italian Exhibition Group in collaborazione con ACOMAG, offre dati, modelli e casi di studio per dimostrare come il gelato possa garantire alti margini, destagionalizzazione dei consumi e rapido ritorno sugli investimenti, adattandosi a ogni formato di foodservice.
Pizza (R)evolution: Competenze, Visione e Nuovi Mercati
Dopo il debutto nel 2025, la pizza entra in una nuova fase con Pizza (R)evolution, progetto che racconta una vera e propria piattaforma industriale e di business. In fiera prende forma una visione integrata che mette in relazione ingredienti e farine, tecnologie di produzione, forni e attrezzature, soluzioni ready-to-use e format di servizio pensati per pizzerie indipendenti, gruppi strutturati e catene internazionali.
Il programma strutturato di talk e masterclass è realizzato con il contributo di ALMA – Scuola Internazionale di Cucina Italiana, delle principali associazioni di settore come AVPN – Associazione Verace Pizza Napoletana e NIP – Nazionale Italiana Pizzaioli, e dei media specializzati tra cui 50 Top Pizza, Italian Gourmet e FOOD Ristorazione Italiana Magazine.
SIGEP World 2026: Dove il Foodservice Incontra il Futuro
I cinque progetti speciali di SIGEP World 2026 rappresentano una mappa delle trasformazioni in atto nel foodservice internazionale: dal ruolo strategico del food nell'hospitality premium alla sostenibilità come modello di business, dall'automazione intelligente nel bar all'espansione del gelato e della pizza nei mercati globali.
SIGEP World si conferma la piattaforma di riferimento per l'industria del foodservice, capace di mettere in relazione prodotto, filiera e modelli di business attraverso contenuti, networking e visione strategica.
Per maggiori informazioni: sigep.it