Materie prime e ingredienti
Nuova ricerca sugli emulsionanti naturaliÈ possibile sostituire gli emulsionanti nel gelato artigianale con ingredienti naturali che abbiano la stessa funzione? L’ultima ricerca di Unione Italiana Food e DeFens conferma questa ipotesi. E così il gelato ideale contiene α-ciclodestrina, fosfolipidi del latte e fibre di agrumi
Materie prime e ingredienti
Un buon gelato artigianale? Tutta salute!L’ondata salutista ha ormai contagiato anche il mondo del gelato artigianale. Non si tratta più di una moda bensì di una richiesta sempre più forte da parte dei consumatori. In particolare, dei cosiddetti superfood che hanno conquistato anche il mondo della gelateria.L’ondata salutista ha ormai contagiato anche il mondo del gelato artigianale. Non si tratta più di una moda bensì di una richiesta sempre più forte da parte dei consumatori. In particolare, dei cosiddetti superfood che hanno conquistato anche il mondo della gelateria.
Materie prime e ingredienti
E’ possibile produrre un gelato dolcificato con la stevia?Pubblicati i risultati della ricerca del CRIGA – Centro Ricerca e Innovazione sul Gelato Artigianale,
creato da AIIPA – Gruppo Prodotti per Gelato e DeFens - Università di Milano, in collaborazione con il SIGEP di Rimini
Materie prime e ingredienti
I semilavorati per gelato artigianaleAncora poco conosciuti dai consumatori, gli ingredienti composti, altrimenti detti semilavorati, cominciano a compparire sulle pagine dei giornali quando si parla di gelato artigianale. Ecco cosa bisogna sapere a proposito delle loro tipologie, caratteristiche e utilizzo.