L'aumento dei costi e degli investimenti necessari ad aprire una gelateria e la minore disponibilità di capitali ha spinto le aziende a sviluppare nuove tecnologie e prodotti, che richiedono un più basso investimento e si adattano anche alle ridotte dimensioni di una piccola gelateria. Inoltre, all'estero, dove la cultura del gelato non ha ancora raggiunto i livelli dell'Italia, sono spesso necessarie strategie di sviluppo del gelato diverse che in Italia.
Il gelato mantecato espresso è una di queste innovazioni: è un gelato fresco, soffice, leggero, grazie alla maggiore presenza di aria (overrun). Richiede meno attrezzature, macchine più piccole e meno costose. E' adatto per i bar, per i ristoranti, per le gelaterie self service ma anche per le gelaterie non specializzate, in cui il gelato è uno dei prodotti offerti insieme alla piccola pasticceria, al caffè, alla cioccolata. Meno spazio e meno investimenti ma anche massima freschezza dal momento che viene mantecato al momento dell'erogazione. Non rimanendo in celle frigorifere o nelle tipiche vetrine mantiene intatte le sue caratteristiche e anche quando conservato nel frigorifero di casa, grazie alla sua composizione innovativa, rimane più cremoso e meno duro. In poche parole è un gelato soft ma con caratteristiche del prodotto finito artigianali.
Aziende di ingredienti per gelato e aziende di macchine per gelato hanno colto al volo questa nuova opportunità sviluppando prodotti ad hoc con risultati sempre migliori: oggi sono disponibili diverse macchine: da parete, da banco, regolabili, più o meno automatiche, così come diversi ingredienti semilavorati molto interessanti.
Il gelato mantecato espresso in poche parole richiede meno investimenti, comporta meno costi, meno conoscenze sui metodi produttivi e meno lavoro pur consentendo oggi livelli qualitativi del prodotto finito notevoli: una interessante soluzione sia per l'Italia sia per l'estero.
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