Per «Gelato Artigianale di Tradizione Italiana» si intende una preparazione alimentare composta da una miscela di ingredienti di qualità, inizialmente liquida, che viene portata allo stato semi-solido, pastoso, morbido e cremoso, attraverso un processo concomitante di mescolamento e parziale congelamento in un mantecatore a cilindro aperto. Questo consente l’incorporazione di aria in forma naturale senza l’utilizzo di sistemi meccanici di insufflazione forzata.
L'Italia è la terra d’elezione del «Gelato Artigianale di Tradizione Italiana», dove il gelatiere trova la sua espressione ideale, soprattutto nell'utilizzo di ingredienti e ricette tipiche del territorio. La lunga tradizione italiana del gelato artigianale, maturata attraverso decenni di storia, esperienza, ricerca sugli ingredienti e sulle tecnologie, ha portato continui miglioramenti, facendo sì che i consumatori di tutto il mondo percepiscano e apprezzino le caratteristiche organolettiche del gelato artigianale italiano, particolarmente saporito, gustoso, cremoso e morbido.
La filiera
Il sistema del gelato artigianale di tradizione italiana si fonda su un modello di produzione che affonda le sue radici nella tradizione, ma che ha saputo evolversi e adattarsi alle sfide dei tempi moderni, conquistando così una posizione di leadership a livello mondiale. Questo successo è il frutto della creatività, dell’innovazione e dell'interazione tra numerosi attori, ognuno dei quali, nel proprio ambito, contribuisce al buon funzionamento dell'intera filiera. Essa coinvolge numerosi segmenti e settori dell’economia italiana a cominciare dall’agricoltura. E’ proprio il settore agricolo italiano un segmento chiave della filiera attraverso la fornitura di eccellenze che anche il gelato artigianale ha contribuito a rendere ancora più popolari: dalla nocciola IGP Piemonte, al Pistacchio di Bronte, alla noce di Sorrento, solo per elencarne alcuni.
La filiera coinvolge una vasta rete di attività, con 39 mila punti vendita di gelato artigianale in Italia, compresi gelaterie pure, bar e pasticcerie. A supportare questa rete, ci sono 65 imprese nel settore degli ingredienti che fatturano 1,1 miliardi di euro e diverse decine nel settore delle macchine, vetrine e arredi. Questa sinergia ha creato un'occupazione di oltre 120 mila addetti, senza considerare l'indotto generato nel comparto agroalimentare. Il modello di gelateria italiana e di gelato artigianale ha avuto un impatto significativo anche a livello internazionale. In Europa, i numeri parlano chiaro: 10 miliardi di fatturato, 65 mila punti vendita (molti dei quali a conduzione italiana) e 300 mila addetti. L'Italia, in particolare, si posiziona come leader mondiale nei settori industriali degli ingredienti e delle macchine, tanto da essere il luogo di svolgimento della fiera più importante del settore a livello internazionale, a Rimini. Nel corso del 2023, la filiera nel suo complesso ha raggiunto un risultato straordinario, sviluppando un fatturato di €4,8 miliardi.
È importante notare che questi dati non tengono conto del fatturato generato dagli acquisti di prodotti agroalimentari italiani, che includono quantitativi significativi di latte, zucchero e frutta fresca e secca.
Il ruolo delle aziende di ingredienti per gelateria
Il gelato artigianale è una delle eccellenze italiane più apprezzate nel mondo, simbolo di creatività, tradizione e qualità. Tuttavia, dietro il successo e la diffusione globale di questo prodotto c'è un settore che, spesso in modo discreto, ha svolto un ruolo fondamentale nel suo sviluppo: le aziende di semilavorati per gelateria. Queste imprese hanno contribuito in maniera determinante a trasformare il gelato artigianale in una realtà di successo, non solo in Italia, ma anche all'estero. Grazie alla loro
ricerca, innovazione e attenzione alla qualità, hanno permesso ai gelatieri di lavorare con maggiore efficacia e semplicità, ampliando le potenzialità di espansione del settore.
Una delle principali ragioni per cui le aziende di semilavorati sono diventate un pilastro dell'industria del gelato è la loro capacità di offrire prodotti di altissima qualità che garantiscono risultati costanti e sicuri. I semilavorati, che vanno dalle basi per gelato alle miscele già pronte, consentono ai gelatieri di risparmiare tempo e di concentrarsi sulla gestione della gelateria e sulla creatività, senza sacrificare la qualità del prodotto finale. Inoltre, grazie alla ricerca continua, queste aziende sviluppano soluzioni sempre più sofisticate, in grado di rispondere alle esigenze di un mercato in continua evoluzione, come quello del gelato artigianale.
La formazione è un altro aspetto cruciale che ha permesso alle aziende di semilavorati di diventare un punto di riferimento per i gelatieri di tutto il mondo. Molti produttori di semilavorati offrono corsi e consulenze, trasmettendo le competenze necessarie per ottenere un gelato di qualità superiore. La formazione non solo riguarda la tecnica di preparazione del gelato, ma anche la gestione della gelateria, l’innovazione dei gusti, la conoscenza degli ingredienti e le normative igienico-sanitarie. Questi programmi formativi sono stati fondamentali per elevare la professionalità dei gelatieri e per diffondere la cultura del gelato artigianale a livello internazionale.
Inoltre, la sicurezza alimentare è una delle principali preoccupazioni delle aziende di semilavorati. Grazie a processi produttivi controllati e standardizzati, queste aziende offrono prodotti che rispettano le normative più rigorose in materia di igiene e sicurezza alimentare. Questo garantisce che il gelato artigianale, prodotto utilizzando i semilavorati, sia sicuro per il consumatore e rispetti gli standard di qualità richiesti. La tracciabilità degli ingredienti e l’uso di materie prime selezionate sono un altro aspetto fondamentale che contribuisce a rendere i semilavorati un elemento essenziale nella produzione del gelato artigianale.
L'innovazione è un altro aspetto fondamentale. Grazie alla continua ricerca e allo sviluppo di nuovi prodotti, come basi senza glutine, senza lattosio o vegane, queste aziende rispondono alle diverse esigenze del mercato, favorendo l'inclusività e ampliando il bacino di consumatori. L'introduzione di nuovi gusti, tecniche e ingredienti ha permesso ai gelatieri di diversificare l’offerta, soddisfacendo i palati più esigenti e aprendo nuove opportunità di mercato per i gelatieri.
Infine, l'espansione internazionale del gelato artigianale è stata favorita anche dal supporto delle aziende di semilavorati. La possibilità di utilizzare ingredienti standardizzati e di alta qualità ha consentito ai gelatieri di aprire nuove attività all'estero, replicando il successo del gelato artigianale italiano anche in Paesi con tradizioni alimentari diverse. Grazie alla logistica avanzata e alla lunga conservabilità dei semilavorati, i gelatieri possono ora espandere le loro attività oltre i confini nazionali con facilità, mantenendo gusti, macchine e arredamenti tipici del Made in Italy.
In conclusione, le aziende di semilavorati per gelateria hanno avuto un impatto determinante nello sviluppo e nella crescita del mercato del gelato artigianale, non solo in Italia, ma a livello globale. Senza il loro supporto in termini di qualità, innovazione, formazione, sicurezza ed espansione internazionale, il gelato artigianale non avrebbe mai raggiunto la popolarità e la diffusione che oggi conosciamo.