Nel gelato vi sono molti ingredienti, ciascuno con proprietà molto differenti, che devono essere miscelati secondo regole ben precise, facendo in modo che siano in equilibrio fra loro.
Un tempo la produzione del gelato si otteneva utilizzando una macchina chiamata sorbettiera, raffreddata con ghiaccio e sale, e attraverso la mantecazione “manuale”, a mezzo di un lungo bastone a spatola. Oggi, per fortuna, qualcosa è cambiato…
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