Come si prepara il gelato

La realizzazione del gelato artigianale è lunga e complessa e richiede impegno e attenzione. La sua lavorazione prevede diverse fasi che devono essere seguite ed effettuate al meglio, pena la compromissione di tutto il processo produttivo. Ti proponiamo una veloce guida divisa per fasi per ottenere i migliori risultati nella preparazione di un ottimo prodotto gelatiero.
Approfondimenti
Il bilanciamento
Il bilanciamento

Nel gelato vi sono molti ingredienti, ciascuno con proprietà molto differenti, che devono essere miscelati  secondo regole ben precise, facendo in modo che siano in equilibrio fra loro. 

4 parte - Maturazione e mantecazione del gelato artigianale
4 parte - Maturazione e mantecazione del gelato artigianale
Terminata la pastorizzazione e l’omogeneizzazione, inizia per la miscela il momento di maturare e mantecare, fasi determinanti nella preparazione di un buon gelato artigianale.
5 parte - Conservazione ed esposizione del gelato artigianale
5 parte - Conservazione ed esposizione del gelato artigianale
Per un gelato artigianale che vanti qualità elevate conta moltissimo la modalità di conservazione. Senza trascurare gli accorgimenti per esporre il prodotto finito nel modo migliore e non comprometterne le caratteristiche di bontà e forma.
3 parte - Pastorizzazione e omogeneizzazione del gelato artigianale
3 parte - Pastorizzazione e omogeneizzazione del gelato artigianale
Dopo la selezione delle materie prime, il dosaggio e la miscelazione degli ingredienti, le fasi successive nella preparazione del gelato artigianale riguardano la pastorizzazione e l’omogeneizzazione.
2 parte - Dosaggio e miscelazione degli ingredienti per il gelato artigianale
2 parte - Dosaggio e miscelazione degli ingredienti per il gelato artigianale
Il processo di creazione del gelato artigianale inizia propriamente con il dosaggio, ovvero la pesatura esatta di tutti gli ingredienti, ai fini della realizzazione della miscela.
Come si prepara il gelato
Come si prepara il gelato
La realizzazione del gelato artigianale è lunga e complessa e richiede impegno e attenzione. La sua lavorazione prevede diverse fasi che devono essere seguite ed effettuate al meglio, pena la compromissione di tutto il processo produttivo. Ti proponiamo una veloce guida divisa per fasi per ottenere i migliori risultati nella preparazione di un ottimo prodotto gelatiero.
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