Ricerca e ingredienti
Una ricerca del CRIGA delinea le nuove frontiere salutistiche del dolce più buono del mondo
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Una ricerca del CRIGA delinea le nuove frontiere salutistiche del dolce più buono del mondo

Meno zuccheri, grassi saturi e calorie nel gelato artigianale del futuro.

Grassi alternativi nella produzione di gelato
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Grassi alternativi nella produzione di gelato

AIIPA: continuano le ricerche in collaborazione con il DeFENS – Università degli Studi di Milano 

Zuccheri alternativi - Parte II
Ricerca e ingredienti
Zuccheri alternativi - Parte II

Gli effetti del trealosio sulle caratteristiche qualitative del gelato artigianale.

Zuccheri alternativi - Parte I
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Zuccheri alternativi - Parte I

Gli effetti del trealosio sulle caratteristiche qualitative del gelato artigianale.

AIIPA e DeFENS firmano un accordo per la creazione del Centro di Ricerca e Innovazione sul Gelato Artigianale (CRIGA)
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AIIPA e DeFENS firmano un accordo per la creazione del Centro di Ricerca e Innovazione sul Gelato Artigianale (CRIGA)

La ricerca e l’innovazione sono aspetti sempre più fondamentali per l’evoluzione di interi settori dell’economia, ancor più quando, come nel caso del gelato artigianale, l’Italia detiene la leadership internazionale. È per questo motivo che AIIPA – Associazione Italiana Industrie Prodotti Alimentari, Gruppo Prodotti per Gelato – SIGEP e DeFENS – Dipartimento di Scienze per gli Alimenti, la Nutrizione, l’Ambiente dell’Università di Milano – hanno siglato un accordo per la creazione del Centro di Ricerca e Innovazione sul Gelato Artigianale (CRIGA).

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