Rimini Fiera: latte crudo, una vittoria del Sigep

4 ottobre 2010
Il gelato artigianale potrà continuare ad essere prodotto con la materia prima proveniente direttamente dalle stalle. Un'altra battaglia vinta per SIGEP e Coppa del Mondo della Gelateria. E' infatti recente la notizia che il gelato artigianale potrà continuare ad essere prodotto con il latte 'crudo', proveniente direttamente dalle stalle.

Una notizia attesa e sollecitata fin dalla scorsa edizione del Salone Internazionale di Gelateria, Pasticceria e Panificazione di Rimini Fiera.

Infatti, come si ricorderà, nella giornata inaugurale di gennaio scorso, in un recinto appositamente allestito, una mucca era stata munta dal suo allevatore per fornire il latte necessario alla produzione di uno straordinario gelato al fiordilatte.
"In questa maniera - aveva spiegato in quell'occasione il presidente della CoGel Fipe, Giancarlo Timballo - i gelatieri italiani hanno ribadito la valorizzazione delle materie prime pregiate con cui realizzano il loro prodotto e la promozione a livello internazionale della filiera che lavora al servizio del gelato artigianale italiano".

Il provvedimento 'salva-freschezza' è arrivato dal ministero della Salute con un atto sull'Inquadramento della produzione di gelati a partire dal latte crudo diffusa il 2 agosto "in relazione a richieste di chiarimento da alcune Regioni" e dopo il parere del Comitato Tecnico Interregionale per la Sicurezza Alimentare.

E' ribadito l'obbligo di riconoscimento delle imprese alimentari che producono gelati da latte crudo immesso in commercio senza trattamento termico. In particolare, secondo quanto previsto dal provvedimento del direttore generale, Silvio Borrello, la registrazione è consentita qualora le imprese di produzione del gelato, anche quando si riforniscono direttamente dalle aziende agricole, sottopongano poi il latte, prima della lavorazione, ad un trattamento termico (alta/bassa pastorizzazione) e riforniscano direttamente il consumatore finale e/o dettaglianti locali. La circolare dà infine indicazioni per i controlli ufficiali presso le gelaterie.

In questo modo, i consumatori potranno gustare il gelato artigianale prodotto con il latte proveniente direttamente dagli allevamenti. Il rifornimento di latte 'crudo' dall'azienda agricola permette ai gelatieri di selezionare attentamente la qualità di una delle principali materie prime, garantendo una qualità elevata del prodotto lavorato. Così viene garantita l'eccellenza del gelato prodotto in proprio con alimenti freschi e di prima scelta. 

fonte: vini e sapori

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