Ancora poco conosciuti dai consumatori, gli ingredienti composti, altrimenti detti semilavorati, cominciano a compparire sulle pagine dei giornali quando si parla di gelato artigianale. Ecco cosa bisogna sapere a proposito delle loro tipologie, caratteristiche e utilizzo.

Gli ingredienti composti per gelato o semilavorati sono delle miscele di ingredienti in polvere o in pasta che affiancano il gelatiere nella preparazione delle miscele (stabilizzazione) e nella loro aromatizzazione.

Ogni gelatiere sa che per ottenere un buon gelato artigianale è necessario utilizzare gli stabilizzanti. Anche se vengono comunemente associati a qualcosa di strettamente chimico, gli stabilizzanti sono prodotti naturali impiegati durante la fase di maturazione, mantecazione, conservazione e persino degustazione del gelato artigianale.

Il gelato artigianale è una preparazione alimentare di alta qualità, ottenuta con una miscela di ingredienti naturali e composti, sottoposta a trattamento termico, mantecata a temperature negative con incorporamento d’aria inferiore al 50% e consumata in forma pastosa.