Materie prime e ingredienti
I semilavorati per gelato artigianale
Materie prime e ingredienti
I semilavorati per gelato artigianale

Ancora poco conosciuti dai consumatori, gli ingredienti composti, altrimenti detti semilavorati, cominciano a comparire sulle pagine dei giornali quando si parla di gelato artigianale. Ecco cosa bisogna sapere a proposito delle loro tipologie, caratteristiche e utilizzo.

E’ possibile produrre un gelato dolcificato con la stevia?
Materie prime e ingredienti
E’ possibile produrre un gelato dolcificato con la stevia?

Pubblicati i risultati della ricerca del CRIGA – Centro Ricerca e Innovazione sul Gelato Artigianale, 
creato da AIIPA – Gruppo Prodotti per Gelato e DeFens - Università di Milano, in collaborazione con il SIGEP di Rimini

Il ruolo dei semilavorati per gelato
Materie prime e ingredienti
Il ruolo dei semilavorati per gelato

Gli ingredienti composti per gelato o semilavorati sono delle miscele di ingredienti in polvere o in pasta che affiancano il gelatiere nella preparazione delle miscele (stabilizzazione) e nella loro aromatizzazione.

Gli stabilizzanti: ingredienti di origine naturale utilizzati per la preparazione del gelato artigianale
Materie prime e ingredienti
Gli stabilizzanti: ingredienti di origine naturale utilizzati per la preparazione del gelato artigianale

Ogni gelatiere sa che per ottenere un buon gelato artigianale è necessario utilizzare gli stabilizzanti. Anche se vengono comunemente associati a qualcosa di strettamente chimico, gli stabilizzanti sono prodotti naturali impiegati durante la fase di maturazione, mantecazione, conservazione e persino degustazione del gelato artigianale.

Guida agli ingredienti composti. Cosa sono, a cosa servono, come usarli
Materie prime e ingredienti
Guida agli ingredienti composti. Cosa sono, a cosa servono, come usarli

Il gelato artigianale è una preparazione alimentare di alta qualità, ottenuta con una miscela di ingredienti naturali e composti, sottoposta a trattamento termico, mantecata a temperature negative con incorporamento d’aria inferiore al 50% e consumata in forma pastosa.

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