Materie prime e ingredienti
I semilavorati per gelato artigianale
Materie prime e ingredienti
I semilavorati per gelato artigianale

Ancora poco conosciuti dai consumatori, gli ingredienti composti, altrimenti detti semilavorati, cominciano a compparire sulle pagine dei giornali quando si parla di gelato artigianale. Ecco cosa bisogna sapere a proposito delle loro tipologie, caratteristiche e utilizzo.

Un buon gelato artigianale? Tutta salute!
Materie prime e ingredienti
Un buon gelato artigianale? Tutta salute!

L’ondata salutista ha ormai contagiato anche il mondo del gelato artigianale. Non si tratta più di una moda bensì di una richiesta sempre più forte da parte dei consumatori. In particolare, dei cosiddetti superfood che hanno conquistato anche il mondo della gelateria.L’ondata salutista ha ormai contagiato anche il mondo del gelato artigianale. Non si tratta più di una moda bensì di una richiesta sempre più forte da parte dei consumatori. In particolare, dei cosiddetti superfood che hanno conquistato anche il mondo della gelateria.

E’ possibile produrre un gelato dolcificato con la stevia?
Materie prime e ingredienti
E’ possibile produrre un gelato dolcificato con la stevia?

Pubblicati i risultati della ricerca del CRIGA – Centro Ricerca e Innovazione sul Gelato Artigianale, 
creato da AIIPA – Gruppo Prodotti per Gelato e DeFens - Università di Milano, in collaborazione con il SIGEP di Rimini

Il ruolo dei semilavorati per gelato
Materie prime e ingredienti
Il ruolo dei semilavorati per gelato

Gli ingredienti composti per gelato o semilavorati sono delle miscele di ingredienti in polvere o in pasta che affiancano il gelatiere nella preparazione delle miscele (stabilizzazione) e nella loro aromatizzazione.

Gli stabilizzanti: ingredienti di origine naturale utilizzati per la preparazione del gelato artigianale
Materie prime e ingredienti
Gli stabilizzanti: ingredienti di origine naturale utilizzati per la preparazione del gelato artigianale

Ogni gelatiere sa che per ottenere un buon gelato artigianale è necessario utilizzare gli stabilizzanti. Anche se vengono comunemente associati a qualcosa di strettamente chimico, gli stabilizzanti sono prodotti naturali impiegati durante la fase di maturazione, mantecazione, conservazione e persino degustazione del gelato artigianale.

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