L’estate è in arrivo, cresce la voglia di gelato

L’estate è in arrivo, cresce la voglia di gelato

In città per una cena tra amici, in spiaggia tra un ombrellone e l’altro, o in montagna tra i verdi prati.. con l’arrivo dell’estate il gelato artigianale è perfetto per ogni occasione.

Gratificante nel gusto e nella sua freschezza e cremosità, il gelato artigianale è un alimento che viene consumato maggiormente nella stagione estiva. Ecco allora qualche spunto e suggerimento per i gusti di gelato artigianali adatti all’estate.

Pesca

Intenso e delicato proprio come il frutto, il gelato artigianale alla pesca è un’eccellenza da proporre in gelateria durante il periodo estivo. La pesca è il frutto del pesco, un albero appartenente al genere Prunus di origine cinese; è un frutto carnoso, succoso e zuccherino, che matura nei mesi estivi (principalmente da fine maggio a settembre). Ottima da gustare da sola o in una macedonia di frutta fresca, la pesca è utilizzata anche per la preparazione del gelato artigianale. Il gelato alla pesca ha un sapore dolce e delicato, che si sposa con tutti i gusti di gelato alla frutta, con crema e vaniglia.

Anguria

Con una polpa rossa,succosa e ricca di zuccheri, l’anguria o cocomero è il frutto della pianta appartenente famiglia delle Cucurbitaceae, proveniente dall'Africa tropicale. L’anguria è un frutto voluminoso, dal guscio verde e duro e dall’interno rosso e polposo, che contiene una notevole quantità di vitamina A e vitamina C. Frutto tipicamente estivo, l’anguria si presta per la preparazione del gelato artigianale, di frappe e granite dal retrogusto dolce e rinfrescante.

Vaniglia

Soffice, cremoso e dall'irresistibile sapore dell’antico aroma proveniente dall’America centrale, il gelato alla vaniglia è uno dei gusti più richiesti dai consumatori. Gusto neutro e leggero, il gelato artigianale alla vaniglia è perfetto in abbinamento con qualsiasi gelato: delizioso con i gusti alla frutta per ottenere una composizione fresca e delicata e squisito anche con le creme per regalare un sapore intenso e corposo.

Lampone

Appartenente alla grande famiglia dei frutti rossi, il lampone è un frutto selvatico dal sapore dolce e dal colore rosso intenso. Il lampone è un frutto ricercato e non facilmente trovabile, che tuttavia regala un gusto originale alle ricette. La percentuale di lampone utilizzata all’interno della preparazione del gelato artigianale deve essere intorno al 45%-55%, in modo da ottenere un gelato naturale, dal colore poco “carico”, ma dal gusto unico del lampone. Perfetto in abbinamento con i gusti di gelato artigianale alla frutta, il gelato al lampone si sposa divinamente anche con il cioccolato e fior di latte.

L’estate è in arrivo, cresce la voglia di gelato
Approfondimenti
Differenze tra gelato artigianale italiano, gelato industriale e gelato soft
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Spesso le differenze tra gelato artigianale, gelato industriale e gelato soft non sono a tutti note, sebbene in Italia la presenza di un gran numero di gelaterie artigianali e una storica cultura del gelato faciliti questa distinzione.

Il ruolo del tecnico di laboratorio nella produzione degli ingredienti composti per gelato
Il ruolo del tecnico di laboratorio nella produzione degli ingredienti composti per gelato

Gli ingredienti composti per gelato sono una categoria di preparazioni alimentari che ha subito un processo di trasformazione, specificatamente pensate e prodotte per il campo della gelateria artigianale.

L’ossidazione e la conservazione del gelato
L’ossidazione e la conservazione del gelato

L’ossidazione è una reazione chimica durante la quale si verifica una perdita di qualità causata dalla combinazione con l’ossigeno. Tale reazione causa una degradazione irreversibile che a sua volta comporta un’alterazione delle proprietà e delle caratteristiche del gelato.

Per un buon gelato alle castagne
Per un buon gelato alle castagne

Come per ogni altro lavoro artigianale, anche per il gelato, in questo caso alle castagne, è necessario conoscere molto bene le materie prime e i semilavorati, la loro funzione oltre che il processo produttivo.

Gli ingredienti composti per la preparazione del gelato
Gli ingredienti composti per la preparazione del gelato

Gli ingredienti composti per gelato, precedentemente identificati come “semilavorati per gelateria” sono delle miscele di ingredienti in polvere o in pasta che affiancano il gelatiere nella preparazione delle miscele (stabilizzazione) e nella loro aromatizzazione.

L’overrun nella preparazione del gelato artigianale
L’overrun nella preparazione del gelato artigianale

Sebbene molto spesso si sia diffusa la credenza che l’incorporazione di aria (in inglese overrun) sia un modo per truffare il consumatore “gonfiando” il gelato artigianale, per guadagnare di più, mai accusa può essere ritenuta più falsa.

Proteine del latte: protagoniste nella preparazione del gelato artigianale
Proteine del latte: protagoniste nella preparazione del gelato artigianale

Aumentano il volume del gelato artigianale nel mantecatore e aggiungono una maggiore cremosità al prodotto, le proteine del latte hanno un ruolo molto importante nella preparazione di un buon gelato artigianale.

Cocco: un gusto tropicale per il gelato artigianale
Cocco: un gusto tropicale per il gelato artigianale

Fresco, cremoso e rinfrescante, il gelato artigianale al cocco è il gusto perfetto da proporre all'interno della tua gelateria per accompagnare i palati dei tuoi clienti con dolci ricordi estivi.

Pistacchio: gelato artigianale dal retrogusto salato
Pistacchio: gelato artigianale dal retrogusto salato

Cremoso e un po’ salato, il gelato artigianale al pistacchio è un’eccellenza all’interno della gelateria artigianale. Amato da grandi e piccini, questo gusto di gelato si presta a svariati abbinamenti, sia con creme che con gelati alla frutta.

Yogurt: gelato artigianale cremoso e nutriente
Yogurt: gelato artigianale cremoso e nutriente

Soffice e cremoso, il gelato artigianale allo yogurt è un gusto immancabile all'interno della gelateria. Grazie al suo gusto ricco e intenso, e al suo sapore naturale e leggero, il gelato allo yogurt si è rivelato un vero e proprio successo per le gelaterie artigianali.

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