Il gusto di un buon gelato artigianale a primavera

Il gusto di un buon gelato artigianale a primavera

Con l’arrivo della stagione primaverile, ritorna la voglia di freschezza, dolcezza e genuinità. E cosa c’è di meglio che gustarsi un buon gelato artigianale durante una passeggiata in mezzo ai parchi o nei week end fuori porta?

Con lo sbocciare dei fiori a primavera le gelaterie si riempiono di consumatori che vogliono gustare un buon gelato artigianale per celebrare l’arrivo della bella stagione. Scopri qualche suggerimento per preparare un gelato artigianale adatto alla stagione primaverile.

Fragola

Dal profumo intenso, gusto fresco e sapore dolciastro, la fragola è il frutto rosso per eccellenza utilizzato per la preparazione del gelato artigianale più richiesto dai consumatori. Frutto pregiato e tipicamente primaverile, la fragola è ottima anche per la preparazione di creme, sorbetti, sciroppi, succhi di frutta, granite, marmellate, o per decorare e guarnire piatti freddi e dessert. Un gusto di gelato tradizionale che si sposa perfettamente con tutti i gusti di frutta, ma anche con i gelati artigianali alle creme.

 Amarena

Carnosa e leggermente amara, l’amarena è un tipo particolare di ciliegia: è il frutto del Prunus cerasus, una pianta originaria dell’Asia minore. Dal colore rosso intenso e dalla buccia liscia e lucida, l’amarena è un ingrediente che viene spesso utilizzato per la preparazione del gelato artigianale nella stagione primaverile. Ottima da abbinare ai gusti di gelato artigianale alla frutta, il gusto amarena è delizioso da gustare anche da solo, arricchito con lo stesso sciroppo di amarena, o con i gusti di gelato alle creme più delicati.

Pera

Fresca e dissetante, la pera è un frutto tipicamente primaverile utilizzato per la preparazione del gelato artigianale, per offrire un gusto unico e piacevole agli amanti del gelato. Ricco di zuccheri e vitamine, il gelato artigianale alla pera è un gusto singolare e leggerissimo, che può essere proposto all’interno di una gelateria anche per accompagnare creazioni al cioccolato o per preparare gustosissimi sorbetti e semifreddi.

Yogurt

Eccezionale da assaporare insieme ai gusti alla frutta, perfetto in abbinamento con i gelati artigianali ai gusti crema e gustosissimo anche da solo, il gelato artigianale allo yogurt è un gusto immancabile all’interno di una gelateria. Ottimo ingrediente anche per la preparazione di semifreddi, frappè o creazioni originali, ricche di stuzzicanti decorazioni, il gelato artigianale allo yogurt è una proposta indicata per la stagione primaverile. 

Il gusto di un buon gelato artigianale a primavera
Approfondimenti
Differenze tra gelato artigianale italiano, gelato industriale e gelato soft
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Spesso le differenze tra gelato artigianale, gelato industriale e gelato soft non sono a tutti note, sebbene in Italia la presenza di un gran numero di gelaterie artigianali e una storica cultura del gelato faciliti questa distinzione.

L’ossidazione e la conservazione del gelato
L’ossidazione e la conservazione del gelato

L’ossidazione è una reazione chimica durante la quale si verifica una perdita di qualità causata dalla combinazione con l’ossigeno. Tale reazione causa una degradazione irreversibile che a sua volta comporta un’alterazione delle proprietà e delle caratteristiche del gelato.

Per un buon gelato alle castagne
Per un buon gelato alle castagne

Come per ogni altro lavoro artigianale, anche per il gelato, in questo caso alle castagne, è necessario conoscere molto bene le materie prime e i semilavorati, la loro funzione oltre che il processo produttivo.

Gli ingredienti composti per la preparazione del gelato
Gli ingredienti composti per la preparazione del gelato

Gli ingredienti composti per gelato, precedentemente identificati come “semilavorati per gelateria” sono delle miscele di ingredienti in polvere o in pasta che affiancano il gelatiere nella preparazione delle miscele (stabilizzazione) e nella loro aromatizzazione.

Il bilanciamento
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Nel gelato vi sono molti ingredienti, ciascuno con proprietà molto differenti, che devono essere miscelati  secondo regole ben precise, facendo in modo che siano in equilibrio fra loro. 

Gelato di vino
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Il gelato di frutta
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Il gelato di frutta ha caratteristiche peculiari di composizione e di gusto che richiedono una lavorazione diversa da quella degli altri gelati artigianali. In particolare, per esaltare il sapore del frutto fresco, si cerca di evitare del tutto la pastorizzazione o perlomeno di condurla a bassa temperatura; se si accetta di rinunciare alla cremosità del gelato a favore di un gusto più spiccato della materia prima, poi, si sceglierà di fare dei sorbetti invece che del gelato.

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