Estate! È il momento di un fresco gelato artigianale.

Estate! È il momento di un fresco gelato artigianale.

L’estate sta iniziando a farsi sentire, e i venti caldi sospingono sempre più persone nelle gelaterie artigianali, in cerca di sollievo. 

Un bravo gelatiere sa che offrendo gusti genuini, lavorati con passione e con frutta di stagione si ottiene ben di più di un momentaneo refrigerio, ma una vera e propria settimana bianca gustativa! Avete bisogno di qualche suggerimento? Ecco qui sotto i gusti di stagione:

Frutti di bosco
Lampone, mirtillo, mora, ribes…i piccoli frutti non vengono lavorati spesso nelle gelaterie artigianali, a causa del loro prezzo elevato, ma regalano risultati sorprendenti! Se si usano i frutti freschi, la percentuale da utilizzare nella miscela deve aggirarsi tra il 45 e il 55%, a seconda della concentrazione di acqua presente naturalmente. Dal sapore leggermente acidulo, il gelato fatto con prodotti di qualità si distingue dal colore poco “carico”ma molto naturale e per la presenza dei semini. E in abbinamento,  i gusti fiordilatte, cioccolato fondente e panna montata. 

Pesca
Il pesco (Prunus persica) è un albero originario della Cina, che produce frutti pregiati e molto graditi al palato, ma anche delicati e ricchi di succo, ottimi per la realizzazione di sorbetti e granite, ma anche di un ottimo gelato! I tipi di pesca più diffuse che si trovano in commercio (da Giugno a Settembre) sono le pesche comuni e le nettarine, dalla buccia glabra e lucida. La percentuale di frutta fresca da utilizzare dovrebbe raggiungere il 50%, e il risultato finale dal sapore fresco e delicato si abbina praticamente a ogni gusto, in particolare con mora e crema. Sperimentare per credere!

Albicocca
Da portare con sé nei pic-nic o come sana merenda, deliziosa appena colta dall’albero, l’albicocca appartiene alla stessa famiglia delle pesche e delle ciliegie e ne condivide pregi e difetti: gustosa e ricca di vitamine, è sensibile alle variazioni climatiche e all’attacco di muffe e parassiti. Il gusto all’albicocca deve essere regolato d’acidità e controllata l’acquosità della materia prima per bilanciare la miscela. L’accoppiata perfetta? Banana, fiordilatte e fragola.

Cocco
Il sapore del cocco fresco ci riporta agli spicchi mangiati sulla spiaggia al riparo dell’ombrellone, o se abbiamo avuto un’infanzia più avventurosa, ai frutti mangiati appena colti dall’albero in paesi esotici. La polpa di cocco ha un sapore intenso ed è naturalmente fresco e zuccherino. Ovviamente se usate i frutti freschi decidete se utilizzare o meno anche il latte, che potete anche conservare per sorbetti e granite. È un ottimo compagno del cioccolato, ma anche gli aciduli frutti rossi e il fiordilatte gli fanno compagnia.

Melone
Frutto estivo per definizione, il melone cresce e matura da Giugno a Settembre. Ricco di zuccheri, acqua, fibre e vitamine, il frutto fresco, usato in percentuale del 50/60%, si presta a un gelato artigianale dissetante e zuccherino, ottimo da solo, con panna montata, pistacchio e frutti rossi.

Estate! È il momento di un fresco gelato artigianale.
Approfondimenti
Differenze tra gelato artigianale italiano, gelato industriale e gelato soft
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Spesso le differenze tra gelato artigianale, gelato industriale e gelato soft non sono a tutti note, sebbene in Italia la presenza di un gran numero di gelaterie artigianali e una storica cultura del gelato faciliti questa distinzione.

Il ruolo del tecnico di laboratorio nella produzione degli ingredienti composti per gelato
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Gli ingredienti composti per gelato sono una categoria di preparazioni alimentari che ha subito un processo di trasformazione, specificatamente pensate e prodotte per il campo della gelateria artigianale.

L’ossidazione e la conservazione del gelato
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L’ossidazione è una reazione chimica durante la quale si verifica una perdita di qualità causata dalla combinazione con l’ossigeno. Tale reazione causa una degradazione irreversibile che a sua volta comporta un’alterazione delle proprietà e delle caratteristiche del gelato.

Per un buon gelato alle castagne
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Come per ogni altro lavoro artigianale, anche per il gelato, in questo caso alle castagne, è necessario conoscere molto bene le materie prime e i semilavorati, la loro funzione oltre che il processo produttivo.

Gli ingredienti composti per la preparazione del gelato
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Gli ingredienti composti per gelato, precedentemente identificati come “semilavorati per gelateria” sono delle miscele di ingredienti in polvere o in pasta che affiancano il gelatiere nella preparazione delle miscele (stabilizzazione) e nella loro aromatizzazione.

L’overrun nella preparazione del gelato artigianale
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Sebbene molto spesso si sia diffusa la credenza che l’incorporazione di aria (in inglese overrun) sia un modo per truffare il consumatore “gonfiando” il gelato artigianale, per guadagnare di più, mai accusa può essere ritenuta più falsa.

Proteine del latte: protagoniste nella preparazione del gelato artigianale
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Aumentano il volume del gelato artigianale nel mantecatore e aggiungono una maggiore cremosità al prodotto, le proteine del latte hanno un ruolo molto importante nella preparazione di un buon gelato artigianale.

Cocco: un gusto tropicale per il gelato artigianale
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Fresco, cremoso e rinfrescante, il gelato artigianale al cocco è il gusto perfetto da proporre all'interno della tua gelateria per accompagnare i palati dei tuoi clienti con dolci ricordi estivi.

Pistacchio: gelato artigianale dal retrogusto salato
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Cremoso e un po’ salato, il gelato artigianale al pistacchio è un’eccellenza all’interno della gelateria artigianale. Amato da grandi e piccini, questo gusto di gelato si presta a svariati abbinamenti, sia con creme che con gelati alla frutta.

Yogurt: gelato artigianale cremoso e nutriente
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Soffice e cremoso, il gelato artigianale allo yogurt è un gusto immancabile all'interno della gelateria. Grazie al suo gusto ricco e intenso, e al suo sapore naturale e leggero, il gelato allo yogurt si è rivelato un vero e proprio successo per le gelaterie artigianali.

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