Un testo basilare per tutti coloro che si dedicano alla produzione del gelato artigianale, uno strumento di consultazione e formazione a disposizione dei gelatieri e dei pasticcieri, per aiutarli nella loro crescita professionale, ma anche semplicemente degli amanti del gelato, che troveranno in questo libro un valido supporto per approndire e conoscere tutto sul prodotto artigianale.
Si comincia con una panoramica storica sul gelato e la descrizione dei valori e delle caratteristiche di qualità, per poi procedere con l'analisi accurata delle materie prime e della loro funzione nella produzione del gelato.
La seconda parte del testo affronta il tema dei prodotti ausiliari e descrive la tecnologia dei processi di lavorazione. Non manca un ampio ricettario ricco di sugerimenti e consigli per la preparazione dei differenti gusti.
Per acquistare questo libro fai clic qui