332 pagine, 214 ricette e 16 tavole a colori per il manuale sistematico dal titolo "Il gelato artigianale italiano", un volume essenziale dal gusto tecnico per i più esperti gelatieri professionisti.
Un'analisi approfondita delle materie prime, consigli per la formulazione della ricetta con esempi e note tecniche, ricette e molto altro compongono questo libro il cui scopo è illustrare le attuali tecniche di lavorazione del gelato artigianale, addentrandosi in quei fenomeni che trasformano la miscela nell'alimento gelato e fornendo le nozioni giuste per ottenere i migliori risultati.
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