Dizionario di Scienza e Tecnologia del gelato artigianale

Dizionario di Scienza e Tecnologia del gelato artigianale

Luca Caviezel

Vera e propria summa del lavoro pluridecennale del maestro Luca Caviezel, questo dizionario illustra ben 753 voci e offre un approfondimento completo per la maggior parte dei termini.

Di facile consultazione grazie all'ordine alfabetico, l'opera si rivolge non solamente agli addetti ai lavori, gelatieri, pasticceri e cuochi, ma anche ai produttori di materie prime, dei semilavorati, delle attrezzature e dei macchinari per gelato, nonché ai formatori e studenti di istituti alberghieri, scuole specializzate e centri di perfezionamento.

Non mancano incursioni nel linguaggio più strettamente scientifico e approfondimenti di chimica, che comunque non appesantiscono la lettura, caratterizzata da un approccio esplicativo e spiegazioni semplici, accenni storici e a volte mitologici, curiosità.

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Dizionario di Scienza e Tecnologia del gelato artigianale
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