Macchine e attrezzature
Le attrezzature: panoramica
Macchine e attrezzature
Le attrezzature: panoramica

Le prime domande che un futuro gelatiere si pone, dopo aver scelto con cura la posizione del locale e il tipo di offerta da proporre, sono senz'altro relative alle attrezzature di cui dotarsi. Quanto spazio dedicare al laboratorio? Quali e quante macchine acquistare? E' il caso di pensare anche a un torre di raffreddamento? Mantecatore verticale od orizzontale? Vetrina o pozzetto?
Questo speciale a puntate si propone come guida sintetica per la scelta di macchinari e attrezzature, passaggio fondamentale per l'avvio di ogni attività di gelateria.

L’abbattitore
Macchine e attrezzature
L’abbattitore

Gli abbattitori sono oggi dei macchinari di grande utilità in gelateria, con i quali è possibile ottenere dei gelati migliori, ben strutturati e di buona conservazione.

Torre di raffreddamento e consumi energetici
Macchine e attrezzature
Torre di raffreddamento e consumi energetici

La torre di raffreddamento, o economizzatore, ha un ruolo importante nel contenimento dei costi energetici di una gelateria artigianale. Si tratta di un’apparecchiatura che consente di riutilizzare, depurata, l’acqua degli impianti idraulici usati per raffreddare le macchine (in particolare per il ciclo di raffreddamento dei pastorizzatori ma non solo).

Vetrine e pozzetti
Macchine e attrezzature
Vetrine e pozzetti

Vetrine e pozzetti rappresentano la seconda categoria di frigoriferi che servono a una gelateria, i cosidetti banchi. A singola o doppia temperatura, ventilati o non ventilati, a 6, 12, 24 o 36 gusti...c'è davvero l'imbarazzo della scelta.

Coni, bicchierini e gelati da asporto
Macchine e attrezzature
Coni, bicchierini e gelati da asporto

Gelato da passeggio o gelato d'asporto? Cono o coppetta? A ognuno il suo contenitore, con un occhio al prezzo ma non solo.

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