Il Gelato
Le attrezzature: panoramica
Macchine e attrezzature
Le attrezzature: panoramica

Le prime domande che un futuro gelatiere si pone, dopo aver scelto con cura la posizione del locale e il tipo di offerta da proporre, sono senz'altro relative alle attrezzature di cui dotarsi. Quanto spazio dedicare al laboratorio? Quali e quante macchine acquistare? E' il caso di pensare anche a un torre di raffreddamento? Mantecatore verticale od orizzontale? Vetrina o pozzetto?
Questo speciale a puntate si propone come guida sintetica per la scelta di macchinari e attrezzature, passaggio fondamentale per l'avvio di ogni attività di gelateria.

Osservatorio SIGEP: Pasqua 2019, 5 milioni di uova artigianali. Trionfano quelle salutistiche e quelle ispirate ispirate al regno animale.
Il Gelato
Osservatorio SIGEP: Pasqua 2019, 5 milioni di uova artigianali. Trionfano quelle salutistiche e quelle ispirate ispirate al regno animale.

Sono i giorni dell’incoronazione per sua maestà l’Uovo di Pasqua. L’Osservatorio SIGEP - il salone mondiale del dolciario artigianale organizzato al quartiere fieristico di Rimini da Italian Exhibition Group (prossima edizione dal 18 al 22 gennaio 2020) – ha elaborato dati CNA stimando l’arrivo sulle tavole degli italiani di oltre cinque milioni di uova pasquali artigianali. E ci sono tutte le condizioni affinché il mercato, nella sua globalità, superi la spesa di 230 milioni di euro prevista nel 2018 dal Centro Studi della stessa Confederazione.

Il gelato artigianale - Il bilanciamento della miscela
Approfondimenti
Il gelato artigianale - Il bilanciamento della miscela

Tra le varie fasi che compongono la preparazione di un buon gelato artigianale, quella del bilanciamento è sicuramente tra le più importanti.

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