Soia: per celiaci, per tutti

Soia: per celiaci, per tutti

Il gelato artigianale alla soia è sempre più diffuso. Molte sono le gelaterie artigianali che hanno deciso di dedicare parte della produzione a questo tipo di alimento.

Il gelato alla soia, è adatto non solo ai celiaci ma anche a chi è  intollerante al lattosio, a chi vuole mantenere la linea e a chi è affetto da ipercolesterolemia.

Il gelato artigianale alla soia è realizzato con l’estratto ricavato dal medesimo seme che fa parte della famiglia delle leguminose. E’ dunque un gelato di origine vegetale e per questo motivo, a differenza del gelato tradizionale, molto meno grasso, privo di glutine e privo di colesterolo poiché gli acidi grassi in esso contenuti, sono insaturi. Inoltre, il basso apporto calorico, rende il gelato alla soia un alimento ideale anche per chi vuole restare in linea senza rinunciare alla bontà di un dessert fresco e goloso. Infine, essendo ricco in proteine, il gelato alla soia è un alimento ideale per tutti gli sportivi.

Per la preparazione si può scegliere di aggiungere all’estratto di soia preparati o semilavorati gluten-free, creati appositamente dalle aziende produttrici, oppure materie prime a scelta al fine di realizzare i classici gusti alle creme oppure quelli alla frutta. Utilizzando poi il fruttosio al posto dello zucchero, il gelato alla soia diventa il dessert ideale anche per chi ha problemi di glicemia.

Insomma un alimento proprio per tutti, dall’alto valore nutrizionale e che permette a chi soffre di disturbi alimentari di non rinunciare al gusto di un buon gelato artigianale.

Approfondimenti
Differenze tra gelato artigianale italiano, gelato industriale e gelato soft
Differenze tra gelato artigianale italiano, gelato industriale e gelato soft

Spesso le differenze tra gelato artigianale, gelato industriale e gelato soft non sono a tutti note, sebbene in Italia la presenza di un gran numero di gelaterie artigianali e una storica cultura del gelato faciliti questa distinzione.

Il ruolo del tecnico di laboratorio nella produzione degli ingredienti composti per gelato
Il ruolo del tecnico di laboratorio nella produzione degli ingredienti composti per gelato

Gli ingredienti composti per gelato sono una categoria di preparazioni alimentari che ha subito un processo di trasformazione, specificatamente pensate e prodotte per il campo della gelateria artigianale.

L’ossidazione e la conservazione del gelato
L’ossidazione e la conservazione del gelato

L’ossidazione è una reazione chimica durante la quale si verifica una perdita di qualità causata dalla combinazione con l’ossigeno. Tale reazione causa una degradazione irreversibile che a sua volta comporta un’alterazione delle proprietà e delle caratteristiche del gelato.

Per un buon gelato alle castagne
Per un buon gelato alle castagne

Come per ogni altro lavoro artigianale, anche per il gelato, in questo caso alle castagne, è necessario conoscere molto bene le materie prime e i semilavorati, la loro funzione oltre che il processo produttivo.

Gli ingredienti composti per la preparazione del gelato
Gli ingredienti composti per la preparazione del gelato

Gli ingredienti composti per gelato, precedentemente identificati come “semilavorati per gelateria” sono delle miscele di ingredienti in polvere o in pasta che affiancano il gelatiere nella preparazione delle miscele (stabilizzazione) e nella loro aromatizzazione.

L’overrun nella preparazione del gelato artigianale
L’overrun nella preparazione del gelato artigianale

Sebbene molto spesso si sia diffusa la credenza che l’incorporazione di aria (in inglese overrun) sia un modo per truffare il consumatore “gonfiando” il gelato artigianale, per guadagnare di più, mai accusa può essere ritenuta più falsa.

Proteine del latte: protagoniste nella preparazione del gelato artigianale
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Aumentano il volume del gelato artigianale nel mantecatore e aggiungono una maggiore cremosità al prodotto, le proteine del latte hanno un ruolo molto importante nella preparazione di un buon gelato artigianale.

Cocco: un gusto tropicale per il gelato artigianale
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Fresco, cremoso e rinfrescante, il gelato artigianale al cocco è il gusto perfetto da proporre all'interno della tua gelateria per accompagnare i palati dei tuoi clienti con dolci ricordi estivi.

Pistacchio: gelato artigianale dal retrogusto salato
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Cremoso e un po’ salato, il gelato artigianale al pistacchio è un’eccellenza all’interno della gelateria artigianale. Amato da grandi e piccini, questo gusto di gelato si presta a svariati abbinamenti, sia con creme che con gelati alla frutta.

Yogurt: gelato artigianale cremoso e nutriente
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Soffice e cremoso, il gelato artigianale allo yogurt è un gusto immancabile all'interno della gelateria. Grazie al suo gusto ricco e intenso, e al suo sapore naturale e leggero, il gelato allo yogurt si è rivelato un vero e proprio successo per le gelaterie artigianali.

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