Gelati su stecco e biscotti

Gelati su stecco e biscotti

Una specialità perfetta per un break dolce e gustoso.

Nell’epoca dello street food, sono tornati in auge i gelati su stecco e i biscotti gelato: una variante creativa alla tradizione italiana di cono e vaschette.

Dalla “paleterie maxicana” al classico gelato su stecco, la possibilità di offrire prodotti nuovi che accontentano i gusti di adulti e bambini è molto ampia. Un tempo erano soprattutto i più piccoli ad essere attirati dai colori e dagli assortimenti di questi prodotti, perfetti per una merenda fresca e genuina, ora l’offerta è ampia e anche gli adulti si lasciano conquistare dai biscotti farciti al gelato all’italiana e dagli stecchi gelato. 

In commercio esistono dei macchinari per confezionarne una quantità di gelato perfetta per questo tipo di prodotti e in poco tempo. Si possono inoltre utilizzare degli stampi di silicone in cui versare il gelato appena mantecato e un abbattitore per abbassare la temperatura degli stecchi gelato, che dovranno essere esposti in una vetrina separata e a una temperatura più bassa degli espositori del gelato tradizionale. Il gelato su stecco fatto ad arte mantiene la morbidezza e la piacevolezza al palato del gelato tradizionale, con profumi e sapori a rilascio graduale per conquistare il palato del consumatore.

I gelati su stecco possono essere a base di frutta o crema. Nel primo caso la percentuale di frutta può oscillare dal 20 al 70% in base alla tipologia di frutta utilizzata, mentre per le creme c’è l’imbarazzo della scelta. Sia i gelati su stecco alla frutta che quelli alle creme, possono essere ricoperti con cioccolato fuso e decorati con granelle di frutta secca e scaglie di cocco o in qualunque modo voglia esprimersi la fantasia.

Il biscotto gelato è un’alternativa golosa adatta a qualsiasi taglia: dai biscotti più grandi da personalizzare con creme e coperture, ai prodotti mini size per togliersi la voglia di gelato con una mini porzione.

Approfondimenti
Per un buon gelato alle castagne
Per un buon gelato alle castagne

Come per ogni altro lavoro artigianale, anche per il gelato, in questo caso alle castagne, è necessario conoscere molto bene le materie prime e i semilavorati, la loro funzione oltre che il processo produttivo.

Gli ingredienti composti per la preparazione del gelato
Gli ingredienti composti per la preparazione del gelato

Gli ingredienti composti per gelato, precedentemente identificati come “semilavorati per gelateria” sono delle miscele di ingredienti in polvere o in pasta che affiancano il gelatiere nella preparazione delle miscele (stabilizzazione) e nella loro aromatizzazione.

Cocco: un gusto tropicale per il gelato artigianale
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Fresco, cremoso e rinfrescante, il gelato artigianale al cocco è il gusto perfetto da proporre all'interno della tua gelateria per accompagnare i palati dei tuoi clienti con dolci ricordi estivi.

Pistacchio: gelato artigianale dal retrogusto salato
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Limone: un gusto classico e semplice di gelato artigianale
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Classico, semplice, leggero, il gelato artigianale al limone è un gusto d’obbligo all'interno di una gelateria. Da gustare semplice o sotto forma di sorbetto, il gusto limone non va mai fuori moda.

L’utilizzo degli zuccheri per la preparazione del gelato artigianale
L’utilizzo degli zuccheri per la preparazione del gelato artigianale

Il saccarosio non è l’unico zucchero utilizzato all'interno di una gelateria, bensì esistono svariati zuccheri, che si differenziano per il loro potere dolcificante e anticongelante, che possono essere impiegati per la preparazione del gelato artigianale.

Liquirizia: un gelato artigianale pieno di gusto
Liquirizia: un gelato artigianale pieno di gusto

Cremoso, dolce e saporito, il gelato artigianale alla liquirizia è uno dei gusti più richiesti dai consumatori. Dal gusto particolare e ricercato, la liquirizia non viene utilizzata solo per le sue proprietà terapeutiche, ma è anche un ottimo ingrediente per preparare svariate ricette di gelateria artigianale.

Nocciola: gusto intramontabile per la gelateria artigianale
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Intramontabile gusto da proporre all'interno della gelateria artigianale, la nocciola è un frutto piccolo e croccante che regala dolcezza al gelato artigianale e consente al gelatiere di realizzare ricette personalizzate e creative.

Caffè: un gusto inevitabile per il gelato artigianale
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Dal sapore forte dell'antica tradizione italiana, il gelato artigianale al caffè è un gusto che non può mancare all’interno di una gelateria.

Vaniglia: un gusto classico per il gelato artigianale
Vaniglia: un gusto classico per il gelato artigianale

La vaniglia è un ingrediente che viene comunemente utilizzato in cucina all’interno di svariate ricette: dai dolciumi e le creme ai liquori o bevande, per la preparazione del gelato artigianale, ma anche in alcuni pietanze salate.

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