Speciale cioccolato - III Parte

Speciale cioccolato - III Parte
Cioccolato e cacao sono ingredienti poco utilizzati nella cucina tradizionale. È però possibile impiegarli per creare accostamenti di sapore tanto insoliti quanto raffinati. In questa terza parte del nostro “Speciale cioccolato” ti suggeriamo alcune ricette per preparare un paio di cene con cui stupire gli amici.

Per gli amanti del pesce…
Se pensi che pesce e frutti di mare siano incompatibili con cioccolato e cacao, prova a preparare questa cena.

Coquilles Saint-Jacques al rum e cioccolato
Ingredienti per 4 persone
8 Coquilles saint-jacques
80 g di cioccolato fondente al 60/70%
2 noci di burro
Rum scuro
1,5 carote
1 arancia
Sale e peperoncino fresco

Preparazione
Lascia marinare le Coquilles Saint-Jacques in una ciotola con del rum scuro per 45 minuti, lava e asciuga le conchiglie che utilizzerai come ornamento per servire la portata. Taglia le carote e la buccia dell’arancia a fettine sottile. Cuoci le prime al vapore per qualche minuto mentre fai saltare in acqua bollente la seconda.
Abbrustolisci le capesante da ogni lato a fiamma alta in una padella antiaderente già calda. A questo punto è necessario preparare il cioccolato fuso: mentre procedi adagia le capesante nelle conchiglie in forno tiepido. Scogli il cioccolato a bagnomaria insieme al burro e mezzo bicchierino di rum, mescola delicatamente carote e arancia in una ciotolina con altrettanto rum e a questo punto prepara le conchiglie: cospargine il fondo di cioccolato fuso, adagia i frutti di mare nelle coquilles, poni accanto una forchettata di carote e buccia d’arancia, sala a piacere e decora con qualche punta di peperoncino fresco.

Vino consigliato
: Prosecco di Conegliano e Valdobbiadene o Pinot Grigio



Tortine di salmone e patate con crema di cacao
Ingredienti per 4 persone
400 g di filetto di salmone
150 g di ricotta
1 spicchio d’aglio
50 g di pinoli
30 g di mollica di pane
Peperoncino fresco
1 cucchiaio di cacao
Latte a piacere
Olio extra vergine d’oliva
500 g di patate novelle

Preparazione
Fai soffriggere l’aglio nell’olio ed eliminalo una volta dorato. Aggiungi il salmone tagliato a dadini di mezzo centimetro cubo e prosegui la cottura per qualche minuto aggiungendo un pizzico di sale. Ora riponi il salmone in un recipiente tipo insalatiera insieme alla ricotta e, con l’aiuto di una forchetta, pesta il composto finché gli ingredienti non si saranno perfettamente amalgamati. Disponi a questo punto il salmone in quattro vaschette di alluminio oliate su ogni lato. Trita con un robot da cucina pinoli, pane, sale e peperoncino a piacere, un goccio d’olio e il cacao. Lessa le patate e, una volta cotte, elimina l’acqua e prosegui la cottura a fuoco basso aggiungendo poco alla volta il latte necessario a preparare una crema della consistenza desiderata. Servi la portata rovesciando nel piatto il salmone dalle vaschette di alluminio con qualche patatina, il tutto cosparso della crema preparata a base di cacao. Guarnisci con cacao in polvere e qualche punta di peperoncino fresco.

Vino consigliato: Mamertino di Milazzo Bianco Riserva Doc



Filetti di pesce persico con salsa al cioccolato
Ingredienti per 4 persone
600 g di filetti di pesce persico
150 g di cioccolato fondente
1 bicchierino di rum scuro
Olio extra vergine d’oliva
farina, sale e pepe

Preparazione
Fai soffriggere i filetti di pesce infarinati in una padella bassa finchè non diventano dorati su ogni lato, aggiungi poi il rum e fallo evaporare aggiungendo sale e pepe. Poni il pesce nei piatti di portata e aggiungi nella padella due cucchiai d’acqua, un altro un goccio di rum e il cioccolato grattugiato fine. Una volta che il composto è uniforme e sufficientemente denso versa la salsa sul pesche. Decora i piatti con foglie di menta.

Vino consigliato: Aglianico del Taburno Rosato Doc



Se il pesce non fa per te, prepara un paio di stuzzichini e completa con un classico delle tavole italiane: il risotto!

Crostini di mozzarella al cioccolato
Ingredienti per 4 persone
Pane tostato
1 filone di formaggio per pizza
40 g di cioccolato fondente

Preparazione
Taglia la mozzarella per pizza a fette sottili e prepara dei crostini di pane in cassetta tostato senza bordi. Sbriciola il cioccolato con un coltello e cospargilo sui crostini con la mozzarella calda.

Vino consigliato: Trebbiano d'Abruzzo



Voulevant al gorgonzola, pere e cioccolato
Ingredienti per 4 persone
8 Voulevant
200 g di gorgonzola
2 pere mature
80 g di cioccolato fondente
Pepe

Preparazione
Lascia riposare il gorgonzola fuori dal frigorifero per mezz’ora circa. Sbuccia le pere, tagliale a dadini piccolissimi, uniscile al gorgonzola in una vaschetta e amalgama il tutto con un pizzico di pepe. Riempi i Voulevant con il composto. Scogli il cioccolato a bagnomaria aggiungendo poco latte in modo che non diventi né troppo liquido né troppo caldo e versalo ancora caldo sui Voulevant.

Vino consigliato: Moscato di Scanzo



Risotto al cacao
Ingredienti per 4 persone
320 g di riso
1 noce di burro
1 cucchiaio di cacao
4 cucchiai di panna da cucina
Cipolla
Vino bianco
brodo di carne
Parmigiano

Preparazione
Soffriggi la cipolla con una noce di burro e aggiungi il riso mescolandolo delicatamente e facendolo tostare. Versa mezzo bicchiere di vino bianco e portalo a evaporazione, aggiungi poi gradualmente il brodo di carne fino a cottura quasi ultimata. Aggiungi la panna mescolata col cacao e manteca il riso a fuoco spento. Servi con un cucchiaio di parmigiano grattugiato per persona.

Vino consigliato: Grillo IGT Bianco


 
Come dessert per entrambe le cene ti proponiamo degli spiedini di frutta e cioccolato accompagnati da una pallina di gelato.

Spiedini di fruttal cioccolato
Ingredienti per 4 persone
200 gr. di cioccolato fondente 
Fragole 
Kiwi 
Banane

Preparazione
Lava la frutta, tagliala a pezzetti e prepara gli spiedini di legno. Taglia a pezzi il cioccolato e fallo scogliere a bagnomaria. Quando il cioccolato è completamente fuso versalo sugli spiedini in modo da coprire ogni lato dei pezzi di frutta, adagia tutto su un vassoio coperto con un foglio di alluminio e lasciali in frigo finché il cioccolato non si è solidificato. Servi gli spiedini nei piatti con una pallina di gelato fior di latte, crema o vaniglia.

Vino consigliato: Champagne


 

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