Sorbetto: il dessert tra una portata e l’altra

Sorbetto: il dessert tra una portata e l’altra

Il sorbetto fa bene: è leggero, favorisce la digestione ed è fatto con la frutta. Per tradizione i sorbetti sono infatti a base di agrumi – limoni, arance, mandarini – ma anche alla mela, alla pera o all’ananas. A differenza del gelato, il sorbetto non contiene latte, una caratteristica importante per gli intolleranti al lattosio o, semplicemente, per chi desidera stare più leggero.

I 4 gusti del benessere

Sorbetto al limone
Come in tutti gli agrumi, anche nel limone è presenta la vitamina C, detta anche acido ascorbico. L’assunzione di vitamina C è consigliata per svariati motivi: aiuta a mantenere integro il tessuto connettivo e osseo, scioglie grassi in eccesso, elimina tossine dal sangue e aiuta la digestione. Facilita inoltre l’assorbimento intestinale del ferro.

Sorbetto all’arancia
Anche l’arancia è una grande fonte di vitamina C, contiene inoltre pectine, fibre solubili, flavonoidi e antiossidanti. Migliora la circolazione, aumenta la resistenza alle infezioni e facilita la digestione, aumenta le difese immunitarie contro virus e batteri e favoriscono la deposizione di calcio e fosforo nelle ossa e nei denti.

Sorbetto al mandarino
Fornitore di vitamina B e C, il mandarino ha proprietà benefiche che favoriscono la coagulazione del sangue e aiuta a prevenire tosse e raffreddori. Rinforza il sistema immunitario ed è l’agrume che più di tutti contiene vitamina A.

Sorbetto al pompelmo
Il pompelmo è ricco di vitamina D ed è un valido alleato di stomaco e polmoni. Stimola i succhi gastrici con conseguenti effetti digestivi, contiene pochi zuccheri, ma è comunque una importante fonte energetica e di nutrimento.

Inoltre, tutti gli agrumi presentano una caratteristica comune: hanno funzione di antidepressivi, alle volte basta annusarne l’aroma per apprezzarne i benefici. Un motivo in più per gustarli ghiacciati come sorbetti!

 

Approfondimenti
Differenze tra gelato artigianale italiano, gelato industriale e gelato soft
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Spesso le differenze tra gelato artigianale, gelato industriale e gelato soft non sono a tutti note, sebbene in Italia la presenza di un gran numero di gelaterie artigianali e una storica cultura del gelato faciliti questa distinzione.

L’ossidazione e la conservazione del gelato
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L’ossidazione è una reazione chimica durante la quale si verifica una perdita di qualità causata dalla combinazione con l’ossigeno. Tale reazione causa una degradazione irreversibile che a sua volta comporta un’alterazione delle proprietà e delle caratteristiche del gelato.

Per un buon gelato alle castagne
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Come per ogni altro lavoro artigianale, anche per il gelato, in questo caso alle castagne, è necessario conoscere molto bene le materie prime e i semilavorati, la loro funzione oltre che il processo produttivo.

Gli ingredienti composti per la preparazione del gelato
Gli ingredienti composti per la preparazione del gelato

Gli ingredienti composti per gelato, precedentemente identificati come “semilavorati per gelateria” sono delle miscele di ingredienti in polvere o in pasta che affiancano il gelatiere nella preparazione delle miscele (stabilizzazione) e nella loro aromatizzazione.

Il bilanciamento
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Nel gelato vi sono molti ingredienti, ciascuno con proprietà molto differenti, che devono essere miscelati  secondo regole ben precise, facendo in modo che siano in equilibrio fra loro. 

Gelato di vino
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Al Moscato d'Asti, al Recioto di Soave, al Marsala e chi può ne ha più ne metta, tanti quanto ce ne possono stare nelle decine di doc e docg italiane. Una moda passeggera, quella dei gelati al gusto di vino? Non proprio, se pensiamo che alcune ricette risalgono a qualche secolo fa...

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Il gelato di frutta ha caratteristiche peculiari di composizione e di gusto che richiedono una lavorazione diversa da quella degli altri gelati artigianali. In particolare, per esaltare il sapore del frutto fresco, si cerca di evitare del tutto la pastorizzazione o perlomeno di condurla a bassa temperatura; se si accetta di rinunciare alla cremosità del gelato a favore di un gusto più spiccato della materia prima, poi, si sceglierà di fare dei sorbetti invece che del gelato.

Sorbetto al limone
Sorbetto al limoneUna ricetta che tutti possiamo mettere in pratica in occasione di una cena, la quali preveda magari piatti elaborati e non proprio leggeri, è quella del sorbetto al limone. Utile per dar sollievo agli stomaci dei commensali, fornire uno stacco piacevole tra una portata e l'altra o per chiudere una cena con un dessert di facile preparazione.
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5 parte - Conservazione ed esposizione del gelato artigianalePer un gelato artigianale che vanti qualità elevate conta moltissimo la modalità di conservazione. Senza trascurare gli accorgimenti per esporre il prodotto finito nel modo migliore e non comprometterne le caratteristiche di bontà e forma.
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