Nocciola: gusto intramontabile per la gelateria artigianale

Nocciola: gusto intramontabile per la gelateria artigianale

Intramontabile gusto da proporre all'interno della gelateria artigianale, la nocciola è un frutto piccolo e croccante che regala dolcezza al gelato artigianale e consente al gelatiere di realizzare ricette personalizzate e creative.

La nocciola è il frutto della pianta di nocciolo, un fruttifero che cresce nelle regioni temperate e che viene coltivato fin dai tempi antichi dall’uomo, perchè rappresentava un’ottima fonte di energia per le prime popolazioni nomadi.

Considerata frutta secca per eccellenza, la nocciola è un piccolo frutto con un alto contenuto di amminoacidi essenziali, vitamina E, oli (lipidi) e con una buona percentuale di fibre. Per queste sue proprietà nutrizionali, la nocciola ha degli effetti positivi sulla salute umana se viene consumata regolarmente: grazie all’acido oleico la nocciola aiuta ad abbassare i livelli del "Colesterolo cattivo" nel sangue e alzare quelli del "Colesterolo buono". Inoltre, essendo ricca anche di vitamina, la nocciola agisce come antiossidante per prevenire l'invecchiamento della pelle.

Sgusciate, torrefatte, lasciate intere o sbriciolate, le nocciole sono un alimento salutare, nonchè un gustosissimo ingrediente per svariate ricette di gelateria. A seguito di un’attenta e rigorosa selezione del frutto, e dopo un’accurata lavorazione, si può infatti realizzare un invitante gelato artigianale alla nocciola, o delle paste e granelle che permettono al gelatiere di personalizzare e rendere più creative le proprie ricette da proporre all'interno della gelateria. Un gusto intramontabile all’interno della gelateria artigianale, la nocciola viene spesso richiesta anche sottoforma di frappé e semifreddi al cucchiaio.

Per ottenere sempre l’eccellenza e offrire la dolcezza straordinaria della nocciola all'interno della gelateria artigianale, è necessario selezionare la migliore tipologia di questo frutto: il gelato artigianale fatto con prodotti di qualità si distingue dal colore tenue e naturale, ma anche per la presenza di pezzetti di frutta.

Approfondimenti
Differenze tra gelato artigianale italiano, gelato industriale e gelato soft
Differenze tra gelato artigianale italiano, gelato industriale e gelato soft

Spesso le differenze tra gelato artigianale, gelato industriale e gelato soft non sono a tutti note, sebbene in Italia la presenza di un gran numero di gelaterie artigianali e una storica cultura del gelato faciliti questa distinzione.

Il ruolo del tecnico di laboratorio nella produzione degli ingredienti composti per gelato
Il ruolo del tecnico di laboratorio nella produzione degli ingredienti composti per gelato

Gli ingredienti composti per gelato sono una categoria di preparazioni alimentari che ha subito un processo di trasformazione, specificatamente pensate e prodotte per il campo della gelateria artigianale.

L’ossidazione e la conservazione del gelato
L’ossidazione e la conservazione del gelato

L’ossidazione è una reazione chimica durante la quale si verifica una perdita di qualità causata dalla combinazione con l’ossigeno. Tale reazione causa una degradazione irreversibile che a sua volta comporta un’alterazione delle proprietà e delle caratteristiche del gelato.

Per un buon gelato alle castagne
Per un buon gelato alle castagne

Come per ogni altro lavoro artigianale, anche per il gelato, in questo caso alle castagne, è necessario conoscere molto bene le materie prime e i semilavorati, la loro funzione oltre che il processo produttivo.

Gli ingredienti composti per la preparazione del gelato
Gli ingredienti composti per la preparazione del gelato

Gli ingredienti composti per gelato, precedentemente identificati come “semilavorati per gelateria” sono delle miscele di ingredienti in polvere o in pasta che affiancano il gelatiere nella preparazione delle miscele (stabilizzazione) e nella loro aromatizzazione.

L’overrun nella preparazione del gelato artigianale
L’overrun nella preparazione del gelato artigianale

Sebbene molto spesso si sia diffusa la credenza che l’incorporazione di aria (in inglese overrun) sia un modo per truffare il consumatore “gonfiando” il gelato artigianale, per guadagnare di più, mai accusa può essere ritenuta più falsa.

Proteine del latte: protagoniste nella preparazione del gelato artigianale
Proteine del latte: protagoniste nella preparazione del gelato artigianale

Aumentano il volume del gelato artigianale nel mantecatore e aggiungono una maggiore cremosità al prodotto, le proteine del latte hanno un ruolo molto importante nella preparazione di un buon gelato artigianale.

Cocco: un gusto tropicale per il gelato artigianale
Cocco: un gusto tropicale per il gelato artigianale

Fresco, cremoso e rinfrescante, il gelato artigianale al cocco è il gusto perfetto da proporre all'interno della tua gelateria per accompagnare i palati dei tuoi clienti con dolci ricordi estivi.

Pistacchio: gelato artigianale dal retrogusto salato
Pistacchio: gelato artigianale dal retrogusto salato

Cremoso e un po’ salato, il gelato artigianale al pistacchio è un’eccellenza all’interno della gelateria artigianale. Amato da grandi e piccini, questo gusto di gelato si presta a svariati abbinamenti, sia con creme che con gelati alla frutta.

Yogurt: gelato artigianale cremoso e nutriente
Yogurt: gelato artigianale cremoso e nutriente

Soffice e cremoso, il gelato artigianale allo yogurt è un gusto immancabile all'interno della gelateria. Grazie al suo gusto ricco e intenso, e al suo sapore naturale e leggero, il gelato allo yogurt si è rivelato un vero e proprio successo per le gelaterie artigianali.

Up Arrow