Caffè: un gusto inevitabile per il gelato artigianale

Caffè: un gusto inevitabile per il gelato artigianale

Dal sapore forte dell'antica tradizione italiana, il gelato artigianale al caffè è un gusto che non può mancare all’interno di una gelateria.

Il caffè è la tradizionale bevanda italiana che si ottiene attraverso la torrefazione e la macinazione dei semi, i cosiddetti chicchi di caffè, delle piante tropicali appartenenti al genere Coffea. Tra le piante appartenenti a questo genere vi sono più di un centinaio di diverse specie ma quelle più conosciute e commercialmente diffuse sono solamente una decina, tra cui la Coffea Arabica  originaria dell’Africa e dell’Arabia, la Coffea Canephora o "robusta" proveniente dall’Africa tropicale e la Coffea Liberica coltivata soprattutto in Indonesia e nelle Filippine.

Sebbene la storia del caffè sia piuttosto incerta e spesso anche accompagnata da numerose leggende, la sua origine risale a tempi molto antichi – 900- 1000 d.C. - e la scoperta delle sue capacità eccitanti è datata intorno al 1454 nell'odierno Yemen, dove era già abitudine sorseggiare questa bevanda appunto per le sue doti energetiche.

Tuttavia, oggi il gusto e il sapore del caffè non si presenta solo sottoforma della tradizionale bevanda che viene sorseggiata tipicamente dopo i pasti, ma ci sono svariate ricette che utilizzano il caffè come ingrediente per la preparazione di dolci e dessert, e tra queste anche nelle ricette per la preparazione del gelato artigianale

Dall’aroma denso e da un colore consistente, tipico della famosa bevanda italiana, il gelato artigianale al caffè è un gusto sempre richiesto all’interno delle gelaterie artigianali, sia durante la stagione estiva sia nel periodo autunnale. Il gelato artigianale al caffè è perfetto da gustare al naturale, da abbinare con altri ingredienti o da utilizzare per la preparazione di deliziose ricette alternative, quali affogati, granite o semifreddi al cucchiaio.

Per quanto riguarda in generale gli abbinamenti del gelato artigianale al caffè, sarebbe meglio evitare l’accostamento con gusti acidi, quali possono essere i gusti alla frutta come arancia, limone e kiwi. Invece, il gelato artigianale al caffè si sposa perfettamente con i sapori delicati del gelato artigianale alle creme, al cocco o alla vaniglia, ma anche con il gusto intenso del cioccolato e quello un po’ più amaro dei liquori o della frutta secca. 

Approfondimenti
Differenze tra gelato artigianale italiano, gelato industriale e gelato soft
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Spesso le differenze tra gelato artigianale, gelato industriale e gelato soft non sono a tutti note, sebbene in Italia la presenza di un gran numero di gelaterie artigianali e una storica cultura del gelato faciliti questa distinzione.

L’ossidazione e la conservazione del gelato
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L’ossidazione è una reazione chimica durante la quale si verifica una perdita di qualità causata dalla combinazione con l’ossigeno. Tale reazione causa una degradazione irreversibile che a sua volta comporta un’alterazione delle proprietà e delle caratteristiche del gelato.

Per un buon gelato alle castagne
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Come per ogni altro lavoro artigianale, anche per il gelato, in questo caso alle castagne, è necessario conoscere molto bene le materie prime e i semilavorati, la loro funzione oltre che il processo produttivo.

Gli ingredienti composti per la preparazione del gelato
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Gli ingredienti composti per gelato, precedentemente identificati come “semilavorati per gelateria” sono delle miscele di ingredienti in polvere o in pasta che affiancano il gelatiere nella preparazione delle miscele (stabilizzazione) e nella loro aromatizzazione.

Il bilanciamento
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Nel gelato vi sono molti ingredienti, ciascuno con proprietà molto differenti, che devono essere miscelati  secondo regole ben precise, facendo in modo che siano in equilibrio fra loro. 

Gelato di vino
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Al Moscato d'Asti, al Recioto di Soave, al Marsala e chi può ne ha più ne metta, tanti quanto ce ne possono stare nelle decine di doc e docg italiane. Una moda passeggera, quella dei gelati al gusto di vino? Non proprio, se pensiamo che alcune ricette risalgono a qualche secolo fa...

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Il gelato di frutta ha caratteristiche peculiari di composizione e di gusto che richiedono una lavorazione diversa da quella degli altri gelati artigianali. In particolare, per esaltare il sapore del frutto fresco, si cerca di evitare del tutto la pastorizzazione o perlomeno di condurla a bassa temperatura; se si accetta di rinunciare alla cremosità del gelato a favore di un gusto più spiccato della materia prima, poi, si sceglierà di fare dei sorbetti invece che del gelato.

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