La formazione e l’aggiornamento professionale degli operatori stanno alla base dello sviluppo e della bontà del gelato artigianale italiano: in un mercato sempre più in espansione come quello della gelateria, la professionalità dell’artigiano è divenuta ancor più di prima prerequisito indispensabile per rispondere alle esigenze di qualità dei consumatori.
I numerosi corsi attivati in Italia hanno un duplice obiettivo: da un lato mirano alla formazione professionale dei gelatieri, dall’altro alla salvaguardia del gelato artigianale, fornendo agli artigiani gli strumenti e le conoscenze necessarie per realizzare prodotti sani, di qualità e apprezzati dai consumatori.
Alla base dei corsi ci sono gli insegnamenti teorici e pratici in cui si apprende a scegliere le materie prime e i prodotti presenti sul mercato, a saper usare le macchine e le attrezzature, a comporre e bilanciare le miscele, fino ad arrivare a saper creare da sé il gelato.
Alcune scuole offrono anche lezioni di marketing e comunicazione, aspetti ormai fondamentali per soddisfare le esigenze dei consumatori e ottenere successo dalla propria professione.
Altre occasioni di apprendimento e aggiornamento si ripropongono annualmente al Sigep, dove si svolgono diversi tipi di competizioni tra gelatieri italiani e stranieri, con l’obiettivo di promuovere la cultura della professionalità, della ricerca e della sperimentazione.
Oggi, la figura del gelatiere artigiano professionista trova un più ampio mercato a cui rivolgersi: si pensi, per esempio ai ristoranti che propongono il gelato non solamente come dessert, ma anche in abbinamento a pietanze e vini.
In più il gelato artigianale mira ad essere presente anche in mense di scuole, aziende, ospedali, dove viene sempre più apprezzato per i suoi aspetti nutrizionali.
È proprio per favorire l’ingresso a pieno titolo in tali canali che diventa sempre più indispensabile che il gelatiere si faccia figura professionale esperta e preparata su più fronti. Da qui l’urgenza e il valore dell’aggiornamento per chi vuole intraprendere con successo questa professione.
Tra le numerose scuole di gelateria presenti nel nostro paese, ecco di seguito i riferimenti dei principali enti e aziende che li organizzano.
ACCADEMIA DELLA GELATERIA ITALIANA
Segreteria: Luigi Orsi Dragoni
Via Ripa di Porta Ticinese, 53 - 20143 MILANO
Tel. 335.261114
E-mail: luigi.dragoni@hotmail.it
www.accademiagelateria.it
www.accademiagelateriaitaliana.it
ARTEDOLCE
Via Flaminia, 196 - 47900 Rimini
Tel. 0541 37 06 16 - Fax 0541 37 03 36
e-mail artedolce@artedolce.it
www.artedolce.it
ARTIGENIALE - Centro di formazione e consulenze
Viale Porta Po 189/9- 45100 Rovigo
Tel. 0425 47 17 47 Fax 0425 98 83 94
e-mail artigeniale@artigeniale.it
www.artigeniale.it
ACCADEMIA BIGATTON
Venezia
Tel. 0421271554 Dr. Milena Boldarin
email bigatton@bigatton.com
http://www.bigatton.com/
CAST ALIMENTI
Centro arte, scienza e tecnologia dell’alimento
Via Serenissima, 5 - 25135 Brescia
Tel. 030 23 50 076 - Fax 030 23 50 077
www.castalimenti.it
e-mail info@castalimenti.it
COMPRITAL Athenaeum
via Verdi 49/51/53, 20090 Settala (MI)
Tel. +39.02 95770829
Fax +39.02 95379118
e-mail comprital@comprital.com
www.comprital.com/
FABBRI Scuola Spiga
Via Emilia Ponente, 276
40132 Bologna
Tel. +39 051 6173111
http://www.fabbri1905.com/fabbri/Le%20nostre%20scuole.aspx
GELATO UNIVERSITY
Via Emilia 45 – 40011 Anzola Emilia (Bo)
Tel. 051 65 05 204 – Fax 051 73 21 78
e-mail info@gelatouniversity.com
www.carpigiani.com/
GELATO SEMINAR
Via Pertini, 10 26845 - Codogno (Lo)
Tel. +39.0377.466660 - Fax +39.0377.466690
www.telme.it
e-mail telme@telme.it
ISTITUTO ÉTOILE
Lungomare Adriatico, 50 - 30019 Chioggia (VE)
Tel. 041 55 43 080 - Fax 041 55 43 070
www.istitutoetoile.it
e-mail informazioni@istitutoetoile.com
UNITEIS
Via della Seta 55 - 31029 Vittorio Veneto (TV)
Tel. 0438 50 03 02 - Fax 0438 91 21 85
www.uniteis.com
e-mail corsi@uniteis.com
SCUOLA ITALIANA DI GELATERIA
Università dei Sapori
Via Tornetta, 1 - 06123 Perugia
Tel. 075 5729935 - Fax 075 5734611
www.scuolaitalianagelateria.it
info@scuolaitalianagelateria.it