Praline di gelato artigianale

Praline di gelato artigianale

Grandi, piccole, quadrate, rotonde, colorate e molto graziose da vedere, le praline stanno diventando sempre di più un complemento al gelato artigianale da proporre all'interno della gelateria.

Per arricchire la gelateria artigianale di creatività e gusto, la pralineria di cioccolato sta diventando un complemento all'offerta di gelato artigianale. Prodotto unico e genuino, in grado di regalare esplosioni di gusto e tradizione, le praline sono un’ottima alternativa da proporre all'interno di una gelateria artigianale per fidelizzare la propria clientela e acquisire nuovi consumatori.

Le praline sono piccoli dolcetti di cioccolato ripieni al loro interno di svariati ingredienti. Lavorati generalmente a mano, e decorati in diversi modi, le praline di cioccolato risalgono a un’antica tradizione belga. Inizialmente, il termine “pralina”, di origine francese, faceva riferimento a una mandorla rivestita di zucchero. Il maître chocolatier belga, Jean Neuhaus, decise di rivisitare la tradizionale ricetta della pralina ricoprendola di cioccolato fuso. Da qui, iniziò la tradizione delle praline di cioccolato.

Ripiene di cioccolato, nocciole, pistacchio, arancia o cocco, le praline di cioccolato sono idee stuzzicanti e fantasiose da proporre anche all'interno di una gelateria artigianale. Per un trionfo di gusto e fantasia, le praline di cioccolato possono essere anche ripiene di gelato artigianale. Infatti, dall'incontro tra una raffinata tecnica di pasticceria e la tradizionale produzione di gelato artigianale, si possono creare delle vere e proprie delizie sia per il palato che per gli occhi dei consumatori.

Arricchite con aromi delicati o saporiti e decorate con i più svariati ingredienti, le praline di cioccolato ripiene di gelato artigianale regalano un tocco frizzante e creativo alla gelateria artigianale. Perfette da esibire anche in vetrina, le praline al cioccolato ripiene di gelato artigianale regalano un esperienza di eleganza e raffinatezza a chi entra in gelateria.

Approfondimenti
Il ruolo del tecnico di laboratorio nella produzione degli ingredienti per gelato
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Gli ingredienti composti per gelato sono una categoria di preparazioni alimentari che ha subito un processo di trasformazione, specificatamente pensate e prodotte per il campo della gelateria artigianale.

L’ossidazione e la conservazione del gelato
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L’ossidazione è una reazione chimica durante la quale si verifica una perdita di qualità causata dalla combinazione con l’ossigeno. Tale reazione causa una degradazione irreversibile che a sua volta comporta un’alterazione delle proprietà e delle caratteristiche del gelato.

Per un buon gelato alle castagne
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Come per ogni altro lavoro artigianale, anche per il gelato, in questo caso alle castagne, è necessario conoscere molto bene le materie prime e i semilavorati, la loro funzione oltre che il processo produttivo.

Gli ingredienti composti per la preparazione del gelato
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Gli ingredienti composti per gelato, precedentemente identificati come “semilavorati per gelateria” sono delle miscele di ingredienti in polvere o in pasta che affiancano il gelatiere nella preparazione delle miscele (stabilizzazione) e nella loro aromatizzazione.

L’overrun nella preparazione del gelato artigianale
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Sebbene molto spesso si sia diffusa la credenza che l’incorporazione di aria (in inglese overrun) sia un modo per truffare il consumatore “gonfiando” il gelato artigianale, per guadagnare di più, mai accusa può essere ritenuta più falsa.

Proteine del latte: protagoniste nella preparazione del gelato artigianale
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Aumentano il volume del gelato artigianale nel mantecatore e aggiungono una maggiore cremosità al prodotto, le proteine del latte hanno un ruolo molto importante nella preparazione di un buon gelato artigianale.

Cocco: un gusto tropicale per il gelato artigianale
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Fresco, cremoso e rinfrescante, il gelato artigianale al cocco è il gusto perfetto da proporre all'interno della tua gelateria per accompagnare i palati dei tuoi clienti con dolci ricordi estivi.

Pistacchio: gelato artigianale dal retrogusto salato
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Cremoso e un po’ salato, il gelato artigianale al pistacchio è un’eccellenza all’interno della gelateria artigianale. Amato da grandi e piccini, questo gusto di gelato si presta a svariati abbinamenti, sia con creme che con gelati alla frutta.

Yogurt: gelato artigianale cremoso e nutriente
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Soffice e cremoso, il gelato artigianale allo yogurt è un gusto immancabile all'interno della gelateria. Grazie al suo gusto ricco e intenso, e al suo sapore naturale e leggero, il gelato allo yogurt si è rivelato un vero e proprio successo per le gelaterie artigianali.

Limone: un gusto classico e semplice di gelato artigianale
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