Finalmente l’autunno, con le sue temperature meno miti e i colori che cambiano, è arrivato! Anche il gelato in questa stagione cambia, da sosta rinfrescante o sostitutiva di un pasto, diventa la possibile alternativa al dessert. Noi vi suggeriamo la frutta di stagione, magari da rivisitare in chiave golosa per stupire il palato scettico dei vostri clienti, soprattutto di quelli che pensano “brrr, troppo freddo per un gelato!”
Mela
È vero, ormai la mela è un frutto che si trova tutto l’anno, ma la raccolta viene fatta a fine estate, per questo tra settembre e novembre ne potrete ricavare tutto il suo potenziale, di gusto e aroma. Quando scegliete le mele controllate che all’aspetto il frutto non presenti ammaccature e che al tatto non ceda facilmente sotto la pressione delle dita; la buccia deve essere brillante, asciutta e senza tagli e dal picciolo ben saldo. Ricordatevi che il marchio di produzione non è trascurabile, vi garantisce che siano state adottate i norme restrittive sull’uso di sostanze chimiche nella coltivazione.
Fico d’India
Un gusto sicuramente insolito da trovare in gelateria, eppure il Fico d’India è un vanto tra i prodotti DOP della nostra Italia. Dalla fine di agosto all’ultima settimana di settembre potrete trovare questo frutto che nonostante l’aspetto poco invitante è ricco di proprietà benefiche. La sua polpa zuccherina ha un elevato potere energetico e un elevato valore nutrizionale, contiene fosforo, calcio e vitamina C.
Il gusto di questo frutto non è passato inosservato nemmeno all’ultimo Sherbet Festival, facendo salire sul terzo gradino del podio del concorso internazionale Procopio de' Coltelli, Paolo Antico, della gelateria La Preferita di Partinico, in provincia di Palermo.
Marroni
Il marrone si distingue dalla castagna perché più dolce e profumato e preferito di gran lunga a quest’ultima perché più semplice da pulire. È l’ingrediente principe di numerose preparazioni autunnali, fra queste anche il gelato, ormai entrato nella rosa dei classici. Il suo gusto corposo si sposa bene con la panna e le marmellate, con il caffè e con i biscotti. Una merenda golosissima o un dessert perfetto, magari da gustare davanti al primo camino acceso della stagione.