Gelato al Parmigiano: medaglia d’oro alle Olimpiadi

Ha trionfato come novità dell’estate nel mondo del gelato artigianale. L’accostamento tra due prodotti tipici del made in italy come il Parmigiano-Reggiano e il gelato ha portato alla creazione di un nuovo gusto“cult” che ha conquistato i cinesi durante le Olimpiadi di Pechino 2008.
Un prodotto assolutamente artigianale e italiano quello che ha spopolato nelle gelaterie La Perla di Pechino, realizzato a base di Parmigiano-Reggiano.

Management italo-cinese, la catena di gelaterie La Perla è presente a Shangai dal 2000 e dal 2007 a Pechino, e si pone come obiettivo la promozione e la diffusione del gelato tipico italiano, fresco ed artigianale, proponendo oltre 400 gusti per ogni palato.

Un accostamento inedito quello tra Parmigiano-Reggiano dal successo immediato: "Abbiamo voluto legare il nostro gelato ad un simbolo della gastronomia italiana importante come il Parmigiano-Reggiano - racconta il presidente dell'azienda, Roberto Longoni - il gusto é parso da subito ottimo, ma la difficoltà maggiore è stata centrare la giusta consistenza, in quanto si trattava di un ingrediente completamente nuovo da gestire".
Infatti per realizzare l’amalgama è stato scelto un formaggio più giovane di 18 mesi, quindi più dolce ed elastico.

Tutti i cinesi sono letteralmente impazziti per questo curioso dolce-salato inebriante per il palato tanto che le vendite sono cresciute durante le Olimpiadi.

Se torniamo indietro nella storia del gelato, possiamo scoprire che altrettanti sono stati gli esperimenti e abbinamenti stravaganti nel settore del gelato artigianale: negli anni Settanta andava “a ruba” in Versilia il gelato di patata, un mix di vaniglia, zucchero, cioccolata e farina di patate, oppure nella zona calabrese, ancora oggi, gli intenditori possono assaggiare il gelato alla cipolla rossa di Tropea.

La fantasia dei maestri gelatieri non si esaurisce qui: infatti l’inventiva gastronomica italiana, unita a un prodotto fatto naturalmente con materie prime controllate, da gustare nell’ambito di una sana alimentazione di tipo mediterraneo, fanno sì che questo mercato rimanga uno dei pochi a non subire flessioni negative.